Molino Scoppettuolo Tradizionale Pizzeria 발효 범위
Molino Scoppettuolo Tradizionale Pizzeria의 카탈로그 범위는 4°C(39°F)에서 24–48시간입니다. Pandough는 이 범위에 수분, 소금, 효모 종류, 반죽이 실제로 보는 온도를 더해 효모와 시간을 추정합니다.
발효 시간은 반죽 온도, 이스트 양, 수분율, 상온 및 저온 발효 배분에 따라서도 달라집니다.
Molino Scoppettuolo Tradizionale Pizzeria
중간이탈리아
Scoppettuolo Tradizionale Tipo 00은 W 230 정도. 팬 피자(피자 인 텔리아)용으로 빠른 직접법에 좋아요.
계산기의 밀가루 사용 방식
- 발효 시간 범위 이 밀가루의 기록에 따르면, 반죽은 22°C에서 약 8시간 후 최고점에 도달하며, 이는 6–12시간 범위 내입니다. 냉장고 4°C에서 24–48시간 동안 유지됩니다.
- 수분율 범위 사양에 따르면, Pandough는 59–67%의 물을 예상하며, 계산기의 수분율 범위가 여기서 시작됩니다. 전통 나폴리 피자을 위해 290°C 가정용 오븐에서는 64–67%를 권장합니다.
Scoppettuolo Tradizionale Tipo 00은 W 230 정도. 팬 피자(피자 인 텔리아)용으로 빠른 직접법에 좋아요.
Molino Scoppettuolo Tradizionale Pizzeria vs Mulino Caputo Classica (Doppio Zero)
Mulino Caputo Classica (Doppio Zero) 밀가루 상세 보기이 밀가루로 만든 베이킹
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Tradizionale Pizzeria vs Classica (Doppio Zero)
강도
중간 · W 230중간 · W 230P/L
0.600.55-0.05단백질
12.5%12%-0.5%가수율
——숙성
6-12h 22°C3.2-10.1h 22°C-2hTradizionale Pizzeria vs Classica (Doppio Zero)
Tradizionale Pizzeria | ||
|---|---|---|
강도 | 중간 · W 230 | 중간 · W 230 |
P/L | 0.60 | 0.55-0.05 |
단백질 | 12.5% | 12%-0.5% |
가수율 | — | — |
숙성 | 6-12h 22°C | 3.2-10.1h 22°C-2h |