Molino Scoppettuolo Tradizionale Pizzeria

Name: Molino Scoppettuolo Tradizionale Pizzeria
Brand: Molino Scoppettuolo

ŚredniaWłochy

Scoppettuolo Tradizionale Tipo 00 około W 230. Szybka metoda bezpośrednia na pizzę z blachy (in teglia).

Hydratacja62.0%

62%

Ilość kulek

Waga kulki29 cm

Składniki

0/4

Dostosuj ten przepis

Jak kalkulator korzysta z tej mąki

Okno fermentacji. Według zapisanego okna tej mąki ciasto osiąga szczyt po ok. 8 h w 22°C, w oknie 6–12 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje 24–48 h.
Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 56–63% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 61–63%.

Scoppettuolo Tradizionale Tipo 00 około W 230. Szybka metoda bezpośrednia na pizzę z blachy (in teglia).

Zakres fermentacji Molino Scoppettuolo Tradizionale Pizzeria

Okno katalogowe dla Molino Scoppettuolo Tradizionale Pizzeria to 24–48 godzin w 4°C (39°F). Pandough szacuje drożdże i czas na podstawie tego okna oraz hydratacji, soli, rodzaju drożdży i temperatur, które ciasto naprawdę widzi.

Czas fermentacji zależy też od temperatury ciasta, ilości drożdży, hydratacji oraz podziału na fermentację ciepłą i zimną.