Tradizionale Pizzeria
Molino Scoppettuolo
Mąka typu 00 (W230) do szybkiego wypieku, dedykowana do pizzy w blasze (pizza in teglia) z ciasta o bezpośredniej, krótkiej fermentacji. Umożliwia uzyskanie cienkiej, chrupiącej pizzy o dobrej aeracji, bez konieczności fermentacji przez noc. Zaleca się wykorzystanie w tym samym dniu i unikanie wydłużonego garowania w chłodzie powyżej 24 godzin.
Optymalna hydratacja: 58% – 65%
Mąka o średniej sile. Najlepsza do wypieków tego samego dnia lub krótszego garowania w chłodzie (12-24h). Trzymaj umiarkowaną hydratację.
Optymalna fermentacja: 6-12 godzinw 22°C
PrzetestowaneMąka średniej mocy (W240). Dobra do pizzy tego samego dnia. 0,3-0,5% świeżych drożdży. Hydratacja 58-63%.
Oceny społeczności
Brak ocen społeczności
Wypiecz z tą mąką i podziel się wynikami!
Komentarze
0Brak komentarzy. Dodaj pierwszy komentarz o swoim wypieku.
Wyszła Ci świetna pizza?
Podziel się przepisem na grupie z pizzą i uzyskaj 3 miesiące PRO za darmo.
Najlepsza do
Pizza Classica
Molino Scoppettuolo Tradizionale Pizzeria to mąka typu 00, o sile W230, 12.5% białka, ze współczynnikiem P/L 0.60, i zalecaną hydratacją 58–65%. Mąka typu 00 (W230) do szybkiego wypieku, dedykowana do pizzy w blasze (pizza in teglia) z ciasta o bezpośredniej, krótkiej fermentacji. Umożliwia uzyskanie cienkiej, chrupiącej pizzy o dobrej aeracji, bez konieczności fermentacji przez noc. Zaleca się wykorzystanie w tym samym dniu i unikanie wydłużonego garowania w chłodzie powyżej 24 godzin. Najlepiej fermentuje przez 6–12 godzin w temp. pokojowa (22°C). Mąka średniej mocy (W240). Dobra do pizzy tego samego dnia. 0,3-0,5% świeżych drożdży. Hydratacja 58-63%.