What W strength is Molino Quaglia Petra 0101 Bread Petraviva?

Molino Quaglia Petra 0101 Bread Petraviva has a W strength of 405, classified as very strong. This makes it suitable for long cold fermentation (24-72 hours).

What hydration is recommended for Molino Quaglia Petra 0101 Bread Petraviva?

The recommended hydration range for Molino Quaglia Petra 0101 Bread Petraviva is 65–75%. Higher hydration doughs produce a lighter, more open crumb but require more handling skill.

How long should Molino Quaglia Petra 0101 Bread Petraviva ferment?

Molino Quaglia Petra 0101 Bread Petraviva has a recommended fermentation window of 8–24 hours (room temperature) at 22°C. Stay within this range to avoid over-fermentation, which can cause the dough to lose structure.

Typ 1Mycket starktItalien

Petra 0101 Bread Petraviva

Name: Petra 0101 Bread Petraviva
Brand: Molino Quaglia

Molino Quaglia

Typ "1"-mjöl med torkade grodda vetekorn. Groddningsprocessen gör det mycket enzymatiskt trots W390–420, vilket ger snabbare jäsning, krispig kant och intensiv smak. Augmented Stone Milling håller vetetemperaturen låg, vilket bevarar hanterbarheten och stabiliteten. Inga tillsatser. Bäst för pizza med hög hydrering, brioche, croissanter och ciabatta. Använd biga- eller poolish-metoden. Utvalt vete från flera regioner för optimal proteinkvalitet. Kontrollerad groning ger lättare och sprödare slutprodukter.

W-styrka

405W

Mycket starkt

P/L-förhållande

0.65

Hydrering

65-75%

Optimal hydrering

Optimal hydrering: 65% – 75%

45%55%65%75%85%95%

65%Min

75%Max

Mycket starkt mjöl med utmärkt töjbarhet. Hanterar hög hydrering fantastiskt – perfekt för napolitansk pizza och långa jäsningar.

Optimal jäsning: 8-24 timmarvid 22°C

Officiell

4h12h24h36h48h60h72h

8hMin

24hMax

Innehåller torkade grodda vetekorn – mycket enzymatiskt trots W390–420. Snabbare jäsning än vad enbart W-värdet antyder. 0,1–0,2 % färskjäst. Hydrering 65–75 %. Perfekt för fördegar som biga och poolish. Ger en lättare och sprödare kantstruktur än vanliga mjöl med högt W-värde.

Användarbetyg

Inga community-bak än

Baka med detta mjöl och dela dina resultat!

Kommentarer

Visa alla språkAlla

Logga in för att delta i diskussionen. Logga in

Inga kommentarer än. Bli den första att dela ditt bak.

Gjort ett fantastiskt bak?

Dela ditt recept i ett pizza-/bakforum och få 3 månader PRO gratis.

Bäst för

Pizza Classica

Hydrering70.0%

Antal bollar

Bollvikt31 cm

Ingredienser

0/5

Öppna hela kalkylatorn

Detroit panpizzaAnvänd i kalkylatorn

Använd i kalkylatorn

FocacciaAnvänd i kalkylatorn

Använd i kalkylatorn

Panettone

Chicago Deep Dish

New York-pizza

Molino Quaglia Petra 0101 Bread Petraviva är ett typ 1-mjöl, W405-styrka, ett P/L-förhållande på 0.65, och en rekommenderad hydrering på 65–75%. Typ "1"-mjöl med torkade grodda vetekorn. Groddningsprocessen gör det mycket enzymatiskt trots W390–420, vilket ger snabbare jäsning, krispig kant och intensiv smak. Augmented Stone Milling håller vetetemperaturen låg, vilket bevarar hanterbarheten och stabiliteten. Inga tillsatser. Bäst för pizza med hög hydrering, brioche, croissanter och ciabatta. Använd biga- eller poolish-metoden. Utvalt vete från flera regioner för optimal proteinkvalitet. Kontrollerad groning ger lättare och sprödare slutprodukter. Det jäser bäst under 8–24 timmar vid rumstemp. (22°C). Innehåller torkade grodda vetekorn – mycket enzymatiskt trots W390–420. Snabbare jäsning än vad enbart W-värdet antyder. 0,1–0,2 % färskjäst. Hydrering 65–75 %. Perfekt för fördegar som biga och poolish. Ger en lättare och sprödare kantstruktur än vanliga mjöl med högt W-värde.

pizza, type-1, high-protein, long-rise, professional, sprouted-wheat, biga, poolish, high-hydration