Molino QuagliaPetra 0101 Bread Petraviva
Typ "1"-mjöl med torkade grodda vetekorn. Groddningsprocessen gör det mycket enzymatiskt trots W390-420, vilket ger snabbare jäsning, krispig kant och intensiv smak. Augmented Stone Milling håller vetetemperaturen låg, vilket bevarar hanterbarheten och stabiliteten. Inga tillsatser. Bäst för pizza med hög hydrering, brioche, croissanter och ciabatta. Använd biga- eller poolish-metoden. Utvalt vete från flera regioner för optimal proteinkvalitet. Kontrollerad groning ger lättare och sprödare slutprodukter.
Kommentarer
0Inga kommentarer än. Bli den första att dela ditt bak.
Användarbetyg
Inga community-bak än
Baka med detta mjöl och dela dina resultat!
Molino Quaglia Petra 0101 Bread Petraviva är ett typ 1-mjöl, W405-styrka, ett P/L-förhållande på 0.65, och en rekommenderad hydrering på 65–75%. Typ "1"-mjöl med torkade grodda vetekorn. Groddningsprocessen gör det mycket enzymatiskt trots W390-420, vilket ger snabbare jäsning, krispig kant och intensiv smak. Augmented Stone Milling håller vetetemperaturen låg, vilket bevarar hanterbarheten och stabiliteten. Inga tillsatser. Bäst för pizza med hög hydrering, brioche, croissanter och ciabatta. Använd biga- eller poolish-metoden. Utvalt vete från flera regioner för optimal proteinkvalitet. Kontrollerad groning ger lättare och sprödare slutprodukter. Det jäser bäst under 8–24 timmar vid rumstemp. (22°C). Innehåller torkade grodda vetekorn – mycket enzymatiskt trots W390–420. Snabbare jäsning än vad enbart W-värdet antyder. 0,1–0,2 % färskjäst. Hydrering 65–75 %. Perfekt för fördegar som biga och poolish. Ger en lättare och sprödare kantstruktur än vanliga mjöl med högt W-värde.
pizza, type-1, high-protein, long-rise, professional, sprouted-wheat, biga, poolish, high-hydration