Molino Quaglia Petra 0101 Bread Petraviva

Name: Molino Quaglia Petra 0101 Bread Petraviva
Brand: Molino Quaglia

Mycket starktItalien

Typ "1"-mjöl med torkade grodda vetekorn. Groddningsprocessen gör det mycket enzymatiskt trots W390-420, vilket ger snabbare jäsning, krispig kant och intensiv smak. Augmented Stone Milling håller vetetemperaturen låg, vilket bevarar hanterbarheten och stabiliteten. Inga tillsatser. Bäst för pizza med hög hydrering, brioche, croissanter och ciabatta. Använd biga- eller poolish-metoden. Utvalt vete från flera regioner för optimal proteinkvalitet. Kontrollerad groning ger lättare och sprödare slutprodukter.

Hydrering62.0%

62%

Antal bollar

Bollvikt29 cm

Ingredienser

0/4

Anpassa receptet

Hur kalkylatorn använder detta mjöl

Jäsningsfönster. Utifrån detta mjöls registrerade fönster toppar degen efter cirka 16 h vid 22°C, inom ett fönster på 8–24 h. I kylskåp vid 4°C håller den i 18–92 h.
Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 56–68% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–68%.

Jäsningsintervall för Molino Quaglia Petra 0101 Bread Petraviva

Katalogfönstret för Molino Quaglia Petra 0101 Bread Petraviva är 8–24 timmar vid 22°C (72°F). Pandough uppskattar jäst och tider från det fönstret plus hydrering, salt, jästtyp och de temperaturer degen faktiskt ser.

Jäsningstiden beror också på degtemperatur, jästmängd, hydrering och fördelningen mellan varm och kall jäsning.