Farinha tipo "1" com grãos de trigo germinados desidratados. O processo de germinação a torna altamente enzimática apesar do W390-420, produzindo uma fermentação mais rápida, borda crocante e sabor intenso. A moagem de pedra aprimorada (Augmented Stone Milling) mantém a temperatura do trigo baixa, preservando a trabalhabilidade e a estabilidade. Sem aditivos. Ideal para pizzas de alta hidratação, brioche, croissants e ciabatta. Use o método biga ou poolish. Trigo selecionado de várias regiões para uma qualidade ideal de proteína. A germinação controlada resulta em produtos finais mais leves e crocantes.
Farinha tipo "1" com grãos de trigo germinados desidratados. O processo de germinação a torna altamente enzimática apesar do W390-420, produzindo uma fermentação mais rápida, borda crocante e sabor intenso. A moagem de pedra aprimorada (Augmented Stone Milling) mantém a temperatura do trigo baixa, preservando a trabalhabilidade e a estabilidade. Sem aditivos. Ideal para pizzas de alta hidratação, brioche, croissants e ciabatta. Use o método biga ou poolish. Trigo selecionado de várias regiões para uma qualidade ideal de proteína. A germinação controlada resulta em produtos finais mais leves e crocantes.
A janela de catálogo de Molino Quaglia Petra 0101 Bread Petraviva é de 8–24 horas a 22°C (72°F). A Pandough estima fermento e tempos a partir dessa janela, mais hidratação, sal, tipo de fermento e as temperaturas que a massa realmente vê.
O tempo de fermentação também depende da temperatura da massa, da quantidade de fermento, da hidratação e da divisão entre fermentação quente e fria.
pizza, type-1, high-protein, long-rise, professional, sprouted-wheat, biga, poolish, high-hydration
Petra 0101 Bread Petraviva | ||
|---|---|---|
Força | Muito forte · W 405 | Muito forte · W 390 |
P/L | 0.65 | 0.70+0.05 |
Proteína | — | — |
Hidratação | — | — |
Maturação | 8-24h 22°C | — |
