Petra 0101 Bread Petraviva
Molino Quaglia
Farinha tipo "1" com grãos de trigo germinados desidratados. O processo de germinação a torna altamente enzimática apesar do W390-420, produzindo uma fermentação mais rápida, borda crocante e sabor intenso. A moagem de pedra aprimorada (Augmented Stone Milling) mantém a temperatura do trigo baixa, preservando a trabalhabilidade e a estabilidade. Sem aditivos. Ideal para pizzas de alta hidratação, brioche, croissants e ciabatta. Use o método biga ou poolish. Trigo selecionado de várias regiões para uma qualidade ideal de proteína. A germinação controlada resulta em produtos finais mais leves e crocantes.
Hidratação ideal: 65% – 75%
Farinha muito forte com excelente extensibilidade. Suporta alta hidratação perfeitamente — ideal para pizza napolitana e fermentações longas.
Fermentação ideal: 8-24 horasa 22°C
OficialContém grãos de trigo germinados desidratados — altamente enzimática apesar do W390-420. Fermentação mais rápida do que o W sugeriria sozinho. 0,1-0,2% de fermento fresco. Hidratação de 65-75%. Ideal para prefermentos biga e poolish. Produz uma textura de borda mais leve e crocante do que as farinhas padrão de alto W.
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Ideal para
Pizza Clássica
Molino Quaglia Petra 0101 Bread Petraviva é uma farinha tipo 1, força W405, uma relação P/L de 0.65, e um intervalo de hidratação recomendado de 65–75%. Farinha tipo "1" com grãos de trigo germinados desidratados. O processo de germinação a torna altamente enzimática apesar do W390-420, produzindo uma fermentação mais rápida, borda crocante e sabor intenso. A moagem de pedra aprimorada (Augmented Stone Milling) mantém a temperatura do trigo baixa, preservando a trabalhabilidade e a estabilidade. Sem aditivos. Ideal para pizzas de alta hidratação, brioche, croissants e ciabatta. Use o método biga ou poolish. Trigo selecionado de várias regiões para uma qualidade ideal de proteína. A germinação controlada resulta em produtos finais mais leves e crocantes. Fermenta melhor por 8–24 horas a temp. ambiente (22°C). Contém grãos de trigo germinados desidratados — altamente enzimática apesar do W390-420. Fermentação mais rápida do que o W sugeriria sozinho. 0,1-0,2% de fermento fresco. Hidratação de 65-75%. Ideal para prefermentos biga e poolish. Produz uma textura de borda mais leve e crocante do que as farinhas padrão de alto W.
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