Petra 0101 Bread Petraviva
Molino Quaglia
Mehl Type "1" mit getrockneten, gekeimten Weizenkörnern. Durch den Keimprozess ist es trotz W390-420 hoch enzymatisch, was zu schnellerer Fermentation, knuspriger Kruste und intensivem Geschmack führt. Die verstärkte Steinvermahlung hält die Weizentemperatur niedrig und bewahrt so die Verarbeitbarkeit und Stabilität. Keine Zusatzstoffe. Am besten geeignet für Pizzen mit hoher Hydratation, Brioche, Croissants, Ciabatta. Verwenden Sie Biga- oder Poolish-Methode. Ausgewählter Weizen aus verschiedenen Regionen für optimale Proteinqualität. Kontrollierte Keimung sorgt für hellere, brüchigere Endprodukte.
Optimale Hydratation: 65% – 75%
Sehr starkes Mehl mit ausgezeichneter Dehnbarkeit. Verträgt hohe Hydratation wunderbar – perfekt für neapolitanische Pizza und lange Fermentationen.
Optimale Fermentation: 8-24 Stundenbei 22°C
OffiziellEnthält getrocknete, gekeimte Weizenkörner – trotz W390-420 hoch enzymatisch. Schnellere Fermentation als bei reinem W-Mehl zu erwarten. 0,1–0,2 % Frischhefe. Hydratation 65–75 %. Ideal für Biga- und Poolish-Vorstufen. Ergibt eine leichtere, brüchigere Krustentextur als Standard-Mehle mit hohem W-Wert.
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Am besten geeignet für
Pizza Classica
Molino Quaglia Petra 0101 Bread Petraviva ist ein Mehl vom Typ 1, W405 Stärke, einem P/L-Verhältnis von 0.65, und einer empfohlenen Hydratation von 65–75%. Mehl Type "1" mit getrockneten, gekeimten Weizenkörnern. Durch den Keimprozess ist es trotz W390-420 hoch enzymatisch, was zu schnellerer Fermentation, knuspriger Kruste und intensivem Geschmack führt. Die verstärkte Steinvermahlung hält die Weizentemperatur niedrig und bewahrt so die Verarbeitbarkeit und Stabilität. Keine Zusatzstoffe. Am besten geeignet für Pizzen mit hoher Hydratation, Brioche, Croissants, Ciabatta. Verwenden Sie Biga- oder Poolish-Methode. Ausgewählter Weizen aus verschiedenen Regionen für optimale Proteinqualität. Kontrollierte Keimung sorgt für hellere, brüchigere Endprodukte. Optimale Gärung über 8–24 Stunden bei raumtemperatur (22°C). Enthält getrocknete, gekeimte Weizenkörner – trotz W390-420 hoch enzymatisch. Schnellere Fermentation als bei reinem W-Mehl zu erwarten. 0,1–0,2 % Frischhefe. Hydratation 65–75 %. Ideal für Biga- und Poolish-Vorstufen. Ergibt eine leichtere, brüchigere Krustentextur als Standard-Mehle mit hohem W-Wert.
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