Molino Quaglia Petra 0101 Bread Petraviva

Name: Molino Quaglia Petra 0101 Bread Petraviva
Brand: Molino Quaglia

Sehr StarkItalien

Mehl Type "1" mit getrockneten, gekeimten Weizenkörnern. Durch den Keimprozess ist es trotz W390-420 hoch enzymatisch, was zu schnellerer Fermentation, knuspriger Kruste und intensivem Geschmack führt. Die verstärkte Steinvermahlung hält die Weizentemperatur niedrig und bewahrt so die Verarbeitbarkeit und Stabilität. Keine Zusatzstoffe. Am besten geeignet für Pizzen mit hoher Hydratation, Brioche, Croissants, Ciabatta. Verwenden Sie Biga- oder Poolish-Methode. Ausgewählter Weizen aus verschiedenen Regionen für optimale Proteinqualität. Kontrollierte Keimung sorgt für hellere, brüchigere Endprodukte.

Hydratation62.0%

62%

Kugelanzahl

Kugelgewicht29 cm

Zutaten

0/4

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Wie der Rechner dieses Mehl verwendet

Gärfenster. Basierend auf dem erfassten Zeitfenster dieses Mehls erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 16 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 8–24 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich 18–92 Std.
Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 62–73% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–68% empfohlen.

Fermentationsspanne von Molino Quaglia Petra 0101 Bread Petraviva

Das Katalogfenster für Molino Quaglia Petra 0101 Bread Petraviva ist 8–24 Stunden bei 22°C (72°F). Pandough schätzt Hefe und Timing aus diesem Fenster plus Hydration, Salz, Hefeart und den Temperaturen, die der Teig wirklich sieht.

Die Fermentationszeit hängt auch von Teigtemperatur, Hefemenge, Hydration und der Aufteilung zwischen warmer und kalter Gare ab.