Petra 0101 Bread Petraviva
Molino Quaglia
건조 발아 밀알이 함유된 타입 "1" 밀가루. 발아 과정은 W390-420에도 불구하고 높은 효소 활성을 부여하여 더 빠른 발효, 바삭한 크러스트, 강렬한 풍미를 선사합니다. Augmented Stone Milling 방식은 밀 온도를 낮게 유지하여 작업성과 안정성을 보존합니다. 무첨가. 고수분 피자, 브리오슈, 크루아상, 치아바타에 가장 좋습니다. 비가 또는 풀리시 방식을 사용하세요. 최적의 단백질 품질을 위해 여러 지역에서 선별된 밀을 사용합니다. 통제된 발아는 더 가볍고 부서지기 쉬운 최종 제품을 만듭니다.
최적 가수율: 65% – 75%
뛰어난 신장성의 강력 밀가루. 높은 수분율에 적합하며, 나폴리 피자 및 장시간 발효에 최적.
최적 발효: 8-24 시간온도 22°C
공식건조 발아 밀알 함유 — W390-420에도 불구하고 높은 효소 활성. W 수치만으로는 예상하기 어려운 빠른 발효. 생효모 0.1-0.2%. 수분율 65-75%. 비가 및 풀리시 사전 발효 반죽에 이상적입니다. 일반적인 고W 밀가루보다 더 가볍고 부서지기 쉬운 크러스트 질감을 만듭니다.
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가장 적합
Molino Quaglia Petra 0101 Bread Petraviva은(는) 1 타입 밀가루, W405 강도, P/L 비율 0.65, 및 권장 가수율 범위 65–75%입니다. 건조 발아 밀알이 함유된 타입 "1" 밀가루. 발아 과정은 W390-420에도 불구하고 높은 효소 활성을 부여하여 더 빠른 발효, 바삭한 크러스트, 강렬한 풍미를 선사합니다. Augmented Stone Milling 방식은 밀 온도를 낮게 유지하여 작업성과 안정성을 보존합니다. 무첨가. 고수분 피자, 브리오슈, 크루아상, 치아바타에 가장 좋습니다. 비가 또는 풀리시 방식을 사용하세요. 최적의 단백질 품질을 위해 여러 지역에서 선별된 밀을 사용합니다. 통제된 발아는 더 가볍고 부서지기 쉬운 최종 제품을 만듭니다. 실온 (22°C)에서 8–24시간 동안 발효하는 것이 가장 좋습니다. 건조 발아 밀알 함유 — W390-420에도 불구하고 높은 효소 활성. W 수치만으로는 예상하기 어려운 빠른 발효. 생효모 0.1-0.2%. 수분율 65-75%. 비가 및 풀리시 사전 발효 반죽에 이상적입니다. 일반적인 고W 밀가루보다 더 가볍고 부서지기 쉬운 크러스트 질감을 만듭니다.
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