Molino Quaglia Petra 0101 Bread Petraviva 발효 범위
Molino Quaglia Petra 0101 Bread Petraviva의 카탈로그 범위는 22°C(72°F)에서 8–24시간입니다. Pandough는 이 범위에 수분, 소금, 효모 종류, 반죽이 실제로 보는 온도를 더해 효모와 시간을 추정합니다.
발효 시간은 반죽 온도, 이스트 양, 수분율, 상온 및 저온 발효 배분에 따라서도 달라집니다.
Molino Quaglia Petra 0101 Bread Petraviva
매우 강함이탈리아
건조 발아 밀알이 함유된 타입 "1" 밀가루. 발아 과정은 W390-420에도 불구하고 높은 효소 활성을 부여하여 더 빠른 발효, 바삭한 크러스트, 강렬한 풍미를 선사합니다. Augmented Stone Milling 방식은 밀 온도를 낮게 유지하여 작업성과 안정성을 보존합니다. 무첨가. 고수분 피자, 브리오슈, 크루아상, 치아바타에 가장 좋습니다. 비가 또는 풀리시 방식을 사용하세요. 최적의 단백질 품질을 위해 여러 지역에서 선별된 밀을 사용합니다. 통제된 발아는 더 가볍고 부서지기 쉬운 최종 제품을 만듭니다.
계산기의 밀가루 사용 방식
- 발효 시간 범위 이 밀가루의 기록에 따르면, 반죽은 22°C에서 약 16시간 후 최고점에 도달하며, 이는 8–24시간 범위 내입니다. 냉장고 4°C에서 18–92시간 동안 유지됩니다.
- 수분율 범위 사양에 따르면, Pandough는 56–68%의 물을 예상하며, 계산기의 수분율 범위가 여기서 시작됩니다. 전통 나폴리 피자을 위해 290°C 가정용 오븐에서는 64–68%를 권장합니다.
건조 발아 밀알이 함유된 타입 "1" 밀가루. 발아 과정은 W390-420에도 불구하고 높은 효소 활성을 부여하여 더 빠른 발효, 바삭한 크러스트, 강렬한 풍미를 선사합니다. Augmented Stone Milling 방식은 밀 온도를 낮게 유지하여 작업성과 안정성을 보존합니다. 무첨가. 고수분 피자, 브리오슈, 크루아상, 치아바타에 가장 좋습니다. 비가 또는 풀리시 방식을 사용하세요. 최적의 단백질 품질을 위해 여러 지역에서 선별된 밀을 사용합니다. 통제된 발아는 더 가볍고 부서지기 쉬운 최종 제품을 만듭니다.
Molino Quaglia Petra 0101 Bread Petraviva vs Bongiovanni Antiqua Tipo 1 Forte
Bongiovanni Antiqua Tipo 1 Forte 밀가루 상세 보기pizza, type-1, high-protein, long-rise, professional, sprouted-wheat, biga, poolish, high-hydration
이 밀가루로 만든 베이킹
로딩 중...
Petra 0101 Bread Petraviva vs Antiqua Tipo 1 Forte
강도
매우 강함 · W 405매우 강함 · W 390P/L
0.650.70+0.05단백질
——가수율
——숙성
8-24h 22°C—Petra 0101 Bread Petraviva vs Antiqua Tipo 1 Forte
Petra 0101 Bread Petraviva | ||
|---|---|---|
강도 | 매우 강함 · W 405 | 매우 강함 · W 390 |
P/L | 0.65 | 0.70+0.05 |
단백질 | — | — |
가수율 | — | — |
숙성 | 8-24h 22°C | — |