Petra 0101 Bread Petraviva
Molino Quaglia
乾燥発芽小麦の粒を配合したタイプ「1」小麦粉。W390-420という強さがありながら、発芽プロセスにより酵素活性が非常に高いため、発酵が早く進み、クリスピーなコルニチョーネ（ピザの縁）と豊かな風味が生まれる。熱を抑えた石臼挽き（Augmented Stone Milling）により小麦の温度上昇を防ぎ、生地の扱いやすさと安定性をキープ。無添加。高加水のピザ、ブリオッシュ、クロワッサン、チャバタに最適。ビガやプールッシュなどの発酵種法がおすすめ。最適なタンパク質品質を実現するため、複数地域から厳選された小麦を使用。管理された発芽プロセスにより、軽くてサクサクとした食感に仕上がる。
最適な加水率: 65% – 75%
伸展性に優れた超強力粉。高加水にも見事に対応し、ナポリピッツァや長時間発酵に最適です。
最適な発酵: 8-24 時間温度 22°C
公式乾燥発芽小麦の粒を配合。W390-420という数値のイメージ以上に、酵素活性が高く発酵が早く進む。生イーストなら0.1〜0.2%、加水率は65〜75%が目安。ビガやプールッシュなどの事前発酵種に最適。一般的な高W値の小麦粉よりも、軽くてサクサクとした歯ごたえのコルニチョーネに仕上がる。
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最適な用途
Molino Quaglia Petra 0101 Bread Petravivaはタイプ1の小麦粉, 強度 W405, P/L比 0.65, および 推奨加水率 65–75%です。 乾燥発芽小麦の粒を配合したタイプ「1」小麦粉。W390-420という強さがありながら、発芽プロセスにより酵素活性が非常に高いため、発酵が早く進み、クリスピーなコルニチョーネ（ピザの縁）と豊かな風味が生まれる。熱を抑えた石臼挽き（Augmented Stone Milling）により小麦の温度上昇を防ぎ、生地の扱いやすさと安定性をキープ。無添加。高加水のピザ、ブリオッシュ、クロワッサン、チャバタに最適。ビガやプールッシュなどの発酵種法がおすすめ。最適なタンパク質品質を実現するため、複数地域から厳選された小麦を使用。管理された発芽プロセスにより、軽くてサクサクとした食感に仕上がる。 常温（22°C）で8〜24時間発酵させるのが最適です。 乾燥発芽小麦の粒を配合。W390-420という数値のイメージ以上に、酵素活性が高く発酵が早く進む。生イーストなら0.1〜0.2%、加水率は65〜75%が目安。ビガやプールッシュなどの事前発酵種に最適。一般的な高W値の小麦粉よりも、軽くてサクサクとした歯ごたえのコルニチョーネに仕上がる。
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