Molino Quaglia Petra 0101 Bread Petraviva の発酵範囲
Molino Quaglia Petra 0101 Bread Petraviva のカタログ上の目安は 22°C（72°F）で 8〜24 時間です。Pandough は、この範囲に加水・塩・酵母の種類・生地が実際に見る温度を加えて酵母量と時間を推定します。
発酵時間は、生地温度、イースト量、加水率、常温発酵と低温発酵の配分によっても変わります。
Molino Quaglia Petra 0101 Bread Petraviva
超強力イタリア
乾燥発芽小麦の粒を配合したタイプ「1」小麦粉。W390-420という強さがありながら、発芽プロセスにより酵素活性が非常に高いため、発酵が早く進み、クリスピーなコルニチョーネ（ピザの縁）と豊かな風味が生まれる。熱を抑えた石臼挽き（Augmented Stone Milling）により小麦の温度上昇を防ぎ、生地の扱いやすさと安定性をキープ。無添加。高加水のピザ、ブリオッシュ、クロワッサン、チャバタに最適。ビガやプールッシュなどの発酵種法がおすすめ。最適なタンパク質品質を実現するため、複数地域から厳選された小麦を使用。管理された発芽プロセスにより、軽くてサクサクとした食感に仕上がる。
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 この小麦粉の記録された時間枠に基づくと、生地は22°Cで約16時間後にピークに達し、発酵時間枠は8〜24時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、18〜92時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を56〜68%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜68%です。
乾燥発芽小麦の粒を配合したタイプ「1」小麦粉。W390-420という強さがありながら、発芽プロセスにより酵素活性が非常に高いため、発酵が早く進み、クリスピーなコルニチョーネ（ピザの縁）と豊かな風味が生まれる。熱を抑えた石臼挽き（Augmented Stone Milling）により小麦の温度上昇を防ぎ、生地の扱いやすさと安定性をキープ。無添加。高加水のピザ、ブリオッシュ、クロワッサン、チャバタに最適。ビガやプールッシュなどの発酵種法がおすすめ。最適なタンパク質品質を実現するため、複数地域から厳選された小麦を使用。管理された発芽プロセスにより、軽くてサクサクとした食感に仕上がる。
Molino Quaglia Petra 0101 Bread Petraviva vs Bongiovanni Antiqua Tipo 1 Forte
Bongiovanni Antiqua Tipo 1 Forteの小麦粉詳細を見るpizza, type-1, high-protein, long-rise, professional, sprouted-wheat, biga, poolish, high-hydration
この小麦粉を使ったベイク
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Petra 0101 Bread Petraviva vs Antiqua Tipo 1 Forte
強度
超強力 · W 405超強力 · W 390P/L
0.650.70+0.05タンパク質
——加水率
——熟成
8-24h 22°C—Petra 0101 Bread Petraviva vs Antiqua Tipo 1 Forte
Petra 0101 Bread Petraviva | ||
|---|---|---|
強度 | 超強力 · W 405 | 超強力 · W 390 |
P/L | 0.65 | 0.70+0.05 |
タンパク質 | — | — |
加水率 | — | — |
熟成 | 8-24h 22°C | — |