Mąka typ "1" z suszonymi, kiełkującymi ziarnami pszenicy. Proces kiełkowania sprawia, że mąka cechuje się wysoką aktywnością enzymatyczną pomimo W390-420, co skutkuje szybszą fermentacją, chrupiącą skórką i intensywnym smakiem. Wzbogacone Mielenie Kamienne utrzymuje niską temperaturę pszenicy, zachowując urabialność i stabilność. Bez dodatków. Najlepsza do pizzy o wysokiej hydracji, brioche, croissantów, ciabatty. Stosować metody biga lub poolish. Wyselekcjonowana pszenica z wielu regionów dla optymalnej jakości białka. Kontrolowana germinacja zapewnia jaśniejsze i bardziej kruche gotowe produkty.
Mąka typ "1" z suszonymi, kiełkującymi ziarnami pszenicy. Proces kiełkowania sprawia, że mąka cechuje się wysoką aktywnością enzymatyczną pomimo W390-420, co skutkuje szybszą fermentacją, chrupiącą skórką i intensywnym smakiem. Wzbogacone Mielenie Kamienne utrzymuje niską temperaturę pszenicy, zachowując urabialność i stabilność. Bez dodatków. Najlepsza do pizzy o wysokiej hydracji, brioche, croissantów, ciabatty. Stosować metody biga lub poolish. Wyselekcjonowana pszenica z wielu regionów dla optymalnej jakości białka. Kontrolowana germinacja zapewnia jaśniejsze i bardziej kruche gotowe produkty.
Okno katalogowe dla Molino Quaglia Petra 0101 Bread Petraviva to 8–24 godzin w 22°C (72°F). Pandough szacuje drożdże i czas na podstawie tego okna oraz hydratacji, soli, rodzaju drożdży i temperatur, które ciasto naprawdę widzi.
Czas fermentacji zależy też od temperatury ciasta, ilości drożdży, hydratacji oraz podziału na fermentację ciepłą i zimną.
pizza, type-1, high-protein, long-rise, professional, sprouted-wheat, biga, poolish, high-hydration
Petra 0101 Bread Petraviva | ||
|---|---|---|
Siła | Bardzo mocna · W 405 | Bardzo mocna · W 390 |
P/L | 0.65 | 0.70+0.05 |
Białko | — | — |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | 8-24h 22°C | — |
