Petra 0101 Bread Petraviva
Molino Quaglia
Mąka typ "1" z suszonymi, kiełkującymi ziarnami pszenicy. Proces kiełkowania sprawia, że mąka cechuje się wysoką aktywnością enzymatyczną pomimo W390-420, co skutkuje szybszą fermentacją, chrupiącą skórką i intensywnym smakiem. Wzbogacone Mielenie Kamienne utrzymuje niską temperaturę pszenicy, zachowując urabialność i stabilność. Bez dodatków. Najlepsza do pizzy o wysokiej hydracji, brioche, croissantów, ciabatty. Stosować metody biga lub poolish. Wyselekcjonowana pszenica z wielu regionów dla optymalnej jakości białka. Kontrolowana germinacja zapewnia jaśniejsze i bardziej kruche gotowe produkty.
Optymalna hydratacja: 65% – 75%
Bardzo silna mąka o świetnej rozciągliwości. Doskonale radzi sobie z wysoką hydratacją – idealna do pizzy neapolitańskiej i długiego dojrzewania.
Optymalna fermentacja: 8-24 godzinw 22°C
OficjalneZawiera suszone kiełki pszenicy – charakteryzuje się wysoką aktywnością enzymatyczną pomimo W390-420. Fermentuje szybciej, niż sugerowałoby samo W. Używaj 0,1-0,2% świeżych drożdży. Hydratacja 65-75%. Idealna do bigi i poolish. Daje jaśniejszą, bardziej kruchą teksturę skórki niż standardowe mąki o wysokim W.
Oceny społeczności
Brak ocen społeczności
Wypiecz z tą mąką i podziel się wynikami!
Komentarze
0Brak komentarzy. Dodaj pierwszy komentarz o swoim wypieku.
Wyszła Ci świetna pizza?
Podziel się przepisem na grupie z pizzą i uzyskaj 3 miesiące PRO za darmo.
Najlepsza do
Pizza Classica
Molino Quaglia Petra 0101 Bread Petraviva to mąka typu 1, o sile W405, ze współczynnikiem P/L 0.65, i zalecaną hydratacją 65–75%. Mąka typ "1" z suszonymi, kiełkującymi ziarnami pszenicy. Proces kiełkowania sprawia, że mąka cechuje się wysoką aktywnością enzymatyczną pomimo W390-420, co skutkuje szybszą fermentacją, chrupiącą skórką i intensywnym smakiem. Wzbogacone Mielenie Kamienne utrzymuje niską temperaturę pszenicy, zachowując urabialność i stabilność. Bez dodatków. Najlepsza do pizzy o wysokiej hydracji, brioche, croissantów, ciabatty. Stosować metody biga lub poolish. Wyselekcjonowana pszenica z wielu regionów dla optymalnej jakości białka. Kontrolowana germinacja zapewnia jaśniejsze i bardziej kruche gotowe produkty. Najlepiej fermentuje przez 8–24 godzin w temp. pokojowa (22°C). Zawiera suszone kiełki pszenicy – charakteryzuje się wysoką aktywnością enzymatyczną pomimo W390-420. Fermentuje szybciej, niż sugerowałoby samo W. Używaj 0,1-0,2% świeżych drożdży. Hydratacja 65-75%. Idealna do bigi i poolish. Daje jaśniejszą, bardziej kruchą teksturę skórki niż standardowe mąki o wysokim W.
pizza, type-1, high-protein, long-rise, professional, sprouted-wheat, biga, poolish, high-hydration