Molino QuagliaPetra 0101 Bread Petraviva
Type "1" bloem met gedroogde gekiemde tarwekorrels. Het kiemproces maakt het zeer enzymatisch ondanks W390-420, wat resulteert in snellere fermentatie, een knapperige korst en een intense smaak. Augmented Stone Milling houdt de tarwetemperatuur laag, waardoor de verwerkbaarheid en stabiliteit behouden blijven. Geen toevoegingen. Het beste voor pizza met hoge hydratatie, brioche, croissants, ciabatta. Gebruik de biga- of poolish-methode. Geselecteerde tarwe uit meerdere regio's voor optimale proteïnekwaliteit. Gecontroleerde kieming geeft lichtere, meer breekbare eindproducten.
Reacties
0Nog geen reacties. Deel als eerste jouw bakresultaat.
Community Beoordelingen
Nog geen community baksels
Bak met dit meel en deel je resultaten!
Molino Quaglia Petra 0101 Bread Petraviva is een type 1 bloem, W405 sterkte, een P/L ratio van 0.65, en een aanbevolen hydratatiebereik van 65–75%. Type "1" bloem met gedroogde gekiemde tarwekorrels. Het kiemproces maakt het zeer enzymatisch ondanks W390-420, wat resulteert in snellere fermentatie, een knapperige korst en een intense smaak. Augmented Stone Milling houdt de tarwetemperatuur laag, waardoor de verwerkbaarheid en stabiliteit behouden blijven. Geen toevoegingen. Het beste voor pizza met hoge hydratatie, brioche, croissants, ciabatta. Gebruik de biga- of poolish-methode. Geselecteerde tarwe uit meerdere regio's voor optimale proteïnekwaliteit. Gecontroleerde kieming geeft lichtere, meer breekbare eindproducten. Het fermenteert het beste gedurende 8–24 uur bij kamertemperatuur (22°C). Bevat gedroogde gekiemde tarwekorrels - zeer enzymatisch ondanks W390-420. Snellere fermentatie dan W alleen zou suggereren. 0,1-0,2% verse gist. Hydratatie 65-75%. Ideaal voor biga- en poolish-voordeeg. Produceert een lichtere, meer breekbare korsttextuur dan standaard bloem met een hoge W-waarde.
pizza, type-1, high-protein, long-rise, professional, sprouted-wheat, biga, poolish, high-hydration