Petra 0101 Bread Petraviva
Molino Quaglia
Type "1" bloem met gedroogde gekiemde tarwekorrels. Het kiemproces maakt het zeer enzymatisch ondanks W390-420, wat resulteert in snellere fermentatie, een knapperige korst en een intense smaak. Augmented Stone Milling houdt de tarwetemperatuur laag, waardoor de verwerkbaarheid en stabiliteit behouden blijven. Geen toevoegingen. Het beste voor pizza met hoge hydratatie, brioche, croissants, ciabatta. Gebruik de biga- of poolish-methode. Geselecteerde tarwe uit meerdere regio's voor optimale proteïnekwaliteit. Gecontroleerde kieming geeft lichtere, meer breekbare eindproducten.
Optimale hydratatie: 65% – 75%
Zeer sterke bloem met uitstekende rekbaarheid. Kan hoge hydratatie prachtig aan — perfect voor Napolitaanse pizza en lange fermentaties.
Optimale fermentatie: 8-24 uurom 22°C
OfficieelBevat gedroogde gekiemde tarwekorrels - zeer enzymatisch ondanks W390-420. Snellere fermentatie dan W alleen zou suggereren. 0,1-0,2% verse gist. Hydratatie 65-75%. Ideaal voor biga- en poolish-voordeeg. Produceert een lichtere, meer breekbare korsttextuur dan standaard bloem met een hoge W-waarde.
Community Beoordelingen
Nog geen community baksels
Bak met dit meel en deel je resultaten!
Reacties
0Nog geen reacties. Deel als eerste jouw bakresultaat.
Een geweldig baksel?
Deel je recept in een pizza-/bakcommunity en krijg 3 maanden PRO gratis.
Het Best Voor
Pizza Classica
Molino Quaglia Petra 0101 Bread Petraviva is een type 1 bloem, W405 sterkte, een P/L ratio van 0.65, en een aanbevolen hydratatiebereik van 65–75%. Type "1" bloem met gedroogde gekiemde tarwekorrels. Het kiemproces maakt het zeer enzymatisch ondanks W390-420, wat resulteert in snellere fermentatie, een knapperige korst en een intense smaak. Augmented Stone Milling houdt de tarwetemperatuur laag, waardoor de verwerkbaarheid en stabiliteit behouden blijven. Geen toevoegingen. Het beste voor pizza met hoge hydratatie, brioche, croissants, ciabatta. Gebruik de biga- of poolish-methode. Geselecteerde tarwe uit meerdere regio's voor optimale proteïnekwaliteit. Gecontroleerde kieming geeft lichtere, meer breekbare eindproducten. Het fermenteert het beste gedurende 8–24 uur bij kamertemperatuur (22°C). Bevat gedroogde gekiemde tarwekorrels - zeer enzymatisch ondanks W390-420. Snellere fermentatie dan W alleen zou suggereren. 0,1-0,2% verse gist. Hydratatie 65-75%. Ideaal voor biga- en poolish-voordeeg. Produceert een lichtere, meer breekbare korsttextuur dan standaard bloem met een hoge W-waarde.
pizza, type-1, high-protein, long-rise, professional, sprouted-wheat, biga, poolish, high-hydration