Molino Quaglia Petra 0101 Bread Petraviva

Name: Molino Quaglia Petra 0101 Bread Petraviva
Brand: Molino Quaglia

Zeer SterkItalië

Type "1" bloem met gedroogde gekiemde tarwekorrels. Het kiemproces maakt het zeer enzymatisch ondanks W390-420, wat resulteert in snellere fermentatie, een knapperige korst en een intense smaak. Augmented Stone Milling houdt de tarwetemperatuur laag, waardoor de verwerkbaarheid en stabiliteit behouden blijven. Geen toevoegingen. Het beste voor pizza met hoge hydratatie, brioche, croissants, ciabatta. Gebruik de biga- of poolish-methode. Geselecteerde tarwe uit meerdere regio's voor optimale proteïnekwaliteit. Gecontroleerde kieming geeft lichtere, meer breekbare eindproducten.

Hydratatie62.0%

62%

Aantal bollen

Bolgewicht29 cm

Ingrediënten

0/4

Dit recept aanpassen

Hoe de calculator deze bloem gebruikt

Fermentatievenster. Op basis van het geregistreerde venster van deze bloem bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 16 uur bij 22°C, binnen een venster van 8–24 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het 18–92 uur goed.
Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 62–73% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–68% aanbevolen.

Fermentatiebereik van Molino Quaglia Petra 0101 Bread Petraviva

Het catalogusvenster voor Molino Quaglia Petra 0101 Bread Petraviva is 8–24 uur bij 22°C (72°F). Pandough schat gist en timing uit dat venster plus hydratatie, zout, gistsoort en de temperaturen die het deeg echt ziet.

De fermentatietijd hangt ook af van deegtemperatuur, hoeveelheid gist, hydratatie en de verdeling tussen warme en koude rijs.