Molino QuagliaPetra 0101 Bread Petraviva

Molino Quaglia Petra 0101 Bread Petraviva est une farine de type 1, force de W405, un rapport P/L de 0.65, et une plage d'hydratation recommandée de 65–75 %. Farine de type "1" avec grains de blé germés séchés. Le processus de germination la rend hautement enzymatique malgré un W390-420, ce qui donne une fermentation plus rapide, une croûte croustillante et un goût intense. La mouture sur pierre augmentée maintient la température du blé basse, préservant la maniabilité et la stabilité. Sans additifs. Idéale pour les pizzas à haute hydratation, brioches, croissants, ciabattas. Utilise la méthode de la biga ou du poolish. Blé sélectionné dans plusieurs régions pour une qualité de protéines optimale. La germination contrôlée donne des produits finis plus légers et plus friables. Il fermente de manière optimale pendant 8–24 heures à temp. ambiante (22°C). Contient des grains de blé germés séchés — hautement enzymatique malgré un W390-420. Fermentation plus rapide que ce que le W seul laisserait penser. 0,1-0,2 % de levure fraîche. Hydratation 65-75 %. Idéale pour les pré-ferments de type biga et poolish. Donne une texture de croûte plus légère et plus friable que les farines standard à W élevé.

pizza, type-1, high-protein, long-rise, professional, sprouted-wheat, biga, poolish, high-hydration