Molino QuagliaPetra 0101 Bread Petraviva

Molino Quaglia Petra 0101 Bread Petraviva è una farina di tipo 1, forza W405, un rapporto P/L di 0.65, e un'idratazione consigliata del 65–75%. Farina di tipo "1" con granella di grano germinato essiccato. Il processo di germinazione la rende altamente enzimatica nonostante un W390-420, producendo una fermentazione più rapida, una crosta croccante e un sapore intenso. La macinazione a pietra incrementata mantiene bassa la temperatura del grano, preservando lavorabilità e stabilità. Senza additivi. Ottima per pizza ad alta idratazione, brioche, croissant, ciabatta. Utilizzare il metodo biga o poolish. Grano selezionato da diverse regioni per una qualità proteica ottimale. La germinazione controllata conferisce prodotti finiti più leggeri e friabili. Fermenta al meglio per 8–24 ore a temperatura ambiente (22°C). Contiene chicchi di grano germogliato essiccati — altamente enzimatico nonostante un W390-420. Fermentazione più rapida di quanto suggerirebbe il solo W. 0,1-0,2% di lievito fresco. Idratazione 65-75%. Ideale per biga e poolish. Produce una crosta più leggera e friabile rispetto alle farine ad alto W standard.

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