Farina di tipo "1" con granella di grano germinato essiccato. Il processo di germinazione la rende altamente enzimatica nonostante un W390-420, producendo una fermentazione più rapida, una crosta croccante e un sapore intenso. La macinazione a pietra incrementata mantiene bassa la temperatura del grano, preservando lavorabilità e stabilità. Senza additivi. Ottima per pizza ad alta idratazione, brioche, croissant, ciabatta. Utilizzare il metodo biga o poolish. Grano selezionato da diverse regioni per una qualità proteica ottimale. La germinazione controllata conferisce prodotti finiti più leggeri e friabili.
Farina di tipo "1" con granella di grano germinato essiccato. Il processo di germinazione la rende altamente enzimatica nonostante un W390-420, producendo una fermentazione più rapida, una crosta croccante e un sapore intenso. La macinazione a pietra incrementata mantiene bassa la temperatura del grano, preservando lavorabilità e stabilità. Senza additivi. Ottima per pizza ad alta idratazione, brioche, croissant, ciabatta. Utilizzare il metodo biga o poolish. Grano selezionato da diverse regioni per una qualità proteica ottimale. La germinazione controllata conferisce prodotti finiti più leggeri e friabili.
La finestra di catalogo di Molino Quaglia Petra 0101 Bread Petraviva è 8–24 ore a 22°C (72°F). Pandough stima lievito e tempi da quella finestra, più idratazione, sale, tipo di lievito e le temperature che l'impasto vede davvero.
Il tempo di fermentazione dipende anche dalla temperatura dell'impasto, dalla quantità di lievito, dall'idratazione e dalla divisione tra lievitazione calda e fredda.
pizza, type-1, high-protein, long-rise, professional, sprouted-wheat, biga, poolish, high-hydration
Petra 0101 Bread Petraviva | ||
|---|---|---|
Forza | Molto Forte · W 405 | Molto Forte · W 390 |
P/L | 0.65 | 0.70+0.05 |
Proteine | — | — |
Idratazione | — | — |
Maturazione | 8-24h 22°C | — |
