Harina tipo "1" con granos de trigo germinado deshidratados. El proceso de germinación la hace altamente enzimática a pesar de un W390-420, produciendo una fermentación más rápida, una corteza crujiente y un sabor intenso. La molienda en piedra aumentada mantiene baja la temperatura del trigo, preservando la trabajabilidad y estabilidad. Sin aditivos. Ideal para pizza de alta hidratación, brioche, croissants, ciabatta. Utilizar método de biga o poolish. Trigo seleccionado de múltiples regiones para una calidad óptima de la proteína. La germinación controlada proporciona productos terminados más ligeros y quebradizos.
Harina tipo "1" con granos de trigo germinado deshidratados. El proceso de germinación la hace altamente enzimática a pesar de un W390-420, produciendo una fermentación más rápida, una corteza crujiente y un sabor intenso. La molienda en piedra aumentada mantiene baja la temperatura del trigo, preservando la trabajabilidad y estabilidad. Sin aditivos. Ideal para pizza de alta hidratación, brioche, croissants, ciabatta. Utilizar método de biga o poolish. Trigo seleccionado de múltiples regiones para una calidad óptima de la proteína. La germinación controlada proporciona productos terminados más ligeros y quebradizos.
La ventana de catálogo de Molino Quaglia Petra 0101 Bread Petraviva es de 8–24 horas a 22°C (72°F). Pandough estima la levadura y los tiempos a partir de esa ventana, más la hidratación, la sal, el tipo de levadura y las temperaturas que realmente ve la masa.
El tiempo de fermentación también depende de la temperatura de la masa, la cantidad de levadura, la hidratación y el reparto entre fermentación templada y fría.
pizza, type-1, high-protein, long-rise, professional, sprouted-wheat, biga, poolish, high-hydration
Petra 0101 Bread Petraviva | ||
|---|---|---|
Fuerza | Muy Fuerte · W 405 | Muy Fuerte · W 390 |
P/L | 0.65 | 0.70+0.05 |
Proteína | — | — |
Hidratación | — | — |
Maduración | 8-24h 22°C | — |
