Petra 0101 Bread Petraviva
Molino Quaglia
Harina tipo "1" con granos de trigo germinado deshidratados. El proceso de germinación la hace altamente enzimática a pesar de un W390-420, produciendo una fermentación más rápida, una corteza crujiente y un sabor intenso. La molienda en piedra aumentada mantiene baja la temperatura del trigo, preservando la trabajabilidad y estabilidad. Sin aditivos. Ideal para pizza de alta hidratación, brioche, croissants, ciabatta. Utilizar método de biga o poolish. Trigo seleccionado de múltiples regiones para una calidad óptima de la proteína. La germinación controlada proporciona productos terminados más ligeros y quebradizos.
Hidratación óptima: 65% – 75%
Harina muy fuerte con excelente extensibilidad. Soporta muy bien la alta hidratación, perfecta para pizza napolitana y fermentaciones largas.
Fermentación óptima: 8-24 horasa 22°C
OficialContiene granos de trigo germinado deshidratados — altamente enzimático a pesar de su W390-420. Fermentación más rápida de lo que sugiere un W solo. 0.1-0.2% levadura fresca. Hidratación 65-75%. Ideal para biga y poolish. Produce una corteza más ligera y quebradiza que las harinas estándar de alto W.
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Ideal Para
Molino Quaglia Petra 0101 Bread Petraviva es una harina tipo 1, fuerza W405, una relación P/L de 0.65, y una hidratación recomendada de 65–75%. Harina tipo "1" con granos de trigo germinado deshidratados. El proceso de germinación la hace altamente enzimática a pesar de un W390-420, produciendo una fermentación más rápida, una corteza crujiente y un sabor intenso. La molienda en piedra aumentada mantiene baja la temperatura del trigo, preservando la trabajabilidad y estabilidad. Sin aditivos. Ideal para pizza de alta hidratación, brioche, croissants, ciabatta. Utilizar método de biga o poolish. Trigo seleccionado de múltiples regiones para una calidad óptima de la proteína. La germinación controlada proporciona productos terminados más ligeros y quebradizos. Fermenta mejor durante 8–24 horas a temperatura ambiente (22°C). Contiene granos de trigo germinado deshidratados — altamente enzimático a pesar de su W390-420. Fermentación más rápida de lo que sugiere un W solo. 0.1-0.2% levadura fresca. Hidratación 65-75%. Ideal para biga y poolish. Produce una corteza más ligera y quebradiza que las harinas estándar de alto W.
pizza, type-1, high-protein, long-rise, professional, sprouted-wheat, biga, poolish, high-hydration