Bongiovanni Antiqua Tipo 1 Forte
Mycket starktItalien
Stenmalet Typ 1 mjukvetemjöl för långjästa bröd- och pizzadegar. Angiven styrka: W 380-400.
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Med W 390 toppar degen efter cirka 13 h vid 22°C, inom ett fönster på 6,5–22 h. I kylskåp vid 4°C håller den i 11–81 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 70–83% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 70–83%.
Stenmalet Typ 1 mjukvetemjöl för långjästa bröd- och pizzadegar. Angiven styrka: W 380-400.
Bakat med detta mjöl
Laddar...
Tekniska specifikationer
Vattenabsorption | 60–90% |
Antiqua Tipo 1 Forte vs Uniqua Blu Stone-Ground
Styrka
Mycket starkt · W 390Mycket starkt · W 380P/L
0.700.58-0.12Protein
—14%Hydrering
——Mognad
—4-8h 22°CAntiqua Tipo 1 Forte vs Uniqua Blu Stone-Ground
Antiqua Tipo 1 Forte | ||
|---|---|---|
Styrka | Mycket starkt · W 390 | Mycket starkt · W 380 |
P/L | 0.70 | 0.58-0.12 |
Protein | — | 14% |
Hydrering | — | — |
Mognad | — | 4-8h 22°C |