Bongiovanni Antiqua Tipo 1 Forte
Bardzo mocnaWłochy
Mąka pszenna miękka Typ 1 mielona na kamieniu, do ciast chlebowych i na pizzę o długiej fermentacji. Deklarowana siła: W 380-400.
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy W 390 ciasto osiąga szczyt po ok. 13 h w 22°C, w oknie 6,5–22 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje 11–81 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 70–83% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 70–83%.
Mąka pszenna miękka Typ 1 mielona na kamieniu, do ciast chlebowych i na pizzę o długiej fermentacji. Deklarowana siła: W 380-400.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Specyfikacje techniczne
Absorpcja | 60–90% |
Antiqua Tipo 1 Forte vs Uniqua Blu Stone-Ground
Siła
Bardzo mocna · W 390Bardzo mocna · W 380P/L
0.700.58-0.12Białko
—14%Hydratacja
——Dojrzewanie
—4-8h 22°CAntiqua Tipo 1 Forte vs Uniqua Blu Stone-Ground
Antiqua Tipo 1 Forte | ||
|---|---|---|
Siła | Bardzo mocna · W 390 | Bardzo mocna · W 380 |
P/L | 0.70 | 0.58-0.12 |
Białko | — | 14% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | 4-8h 22°C |