Molino Dallagiovanna Uniqua Blu Stone-Ground

Name: Molino Dallagiovanna Uniqua Blu Stone-Ground
Brand: Molino Dallagiovanna

Bardzo mocnaWłochy

Mielona na kamieniu mąka typu 1 z linii Uniqua Dallagiovanna. W380 z 14% białka - bardzo mocna przy zachowaniu wszystkich składników kiełków pszenicy. Bogata w składniki odżywcze, błonnik, przeciwutleniacze i minerały.

Hydratacja62.0%

62%

Ilość kulek

Waga kulki29 cm

Składniki

0/4

Dostosuj ten przepis

Jak kalkulator korzysta z tej mąki

Okno fermentacji. Według zapisanego okna tej mąki ciasto osiąga szczyt po ok. 6 h w 22°C, w oknie 4–8 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje 36–72 h.
Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 61–72% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 64–68%.

Zakres fermentacji Molino Dallagiovanna Uniqua Blu Stone-Ground

Okno katalogowe dla Molino Dallagiovanna Uniqua Blu Stone-Ground to 36–72 godzin w 4°C (39°F). Pandough szacuje drożdże i czas na podstawie tego okna oraz hydratacji, soli, rodzaju drożdży i temperatur, które ciasto naprawdę widzi.

Czas fermentacji zależy też od temperatury ciasta, ilości drożdży, hydratacji oraz podziału na fermentację ciepłą i zimną.

Użytkownicy Pandough najczęściej planują dla tej mąki około 33.5 godzin w Tradycyjnej Napoletanie, na podstawie 4 wypieków.