Molino DallagiovannaUniqua Blu Stone-Ground
Tipo 1 molida a la piedra de la línea Uniqua de Dallagiovanna. W380 con 14% de proteína: muy fuerte, manteniendo todos los componentes del germen de trigo. Rica en nutrientes, con fibra, antioxidantes y minerales. Ideal para masa madre, pizzas de larga fermentación, panettone, colomba, brioche, croissants. Añade un 50% al pan para una excelente estructura.
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Especificaciones técnicas
Absorción | 62% |
Contenido de cenizas | 0.8% |
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Molino Dallagiovanna Uniqua Blu Stone-Ground es fuerza W380, 14% de proteína, una relación P/L de 0.58, una hidratación recomendada de 65–78%, y 62% de absorción. Tipo 1 molida a la piedra de la línea Uniqua de Dallagiovanna. W380 con 14% de proteína: muy fuerte, manteniendo todos los componentes del germen de trigo. Rica en nutrientes, con fibra, antioxidantes y minerales. Ideal para masa madre, pizzas de larga fermentación, panettone, colomba, brioche, croissants. Añade un 50% al pan para una excelente estructura. Fermenta mejor durante 4–8 horas a temperatura ambiente (22°C). W380-390. Rango cálido inferido de la clase de fuerza.
bread, pizza, sourdough, panettone, type-1, stone-ground, nutritious, very-strong