Uniqua Blu Stone-Ground
Molino Dallagiovanna
Tipo 1 molida a la piedra de la línea Uniqua de Dallagiovanna. W380 con 14% de proteína: muy fuerte, manteniendo todos los componentes del germen de trigo. Rica en nutrientes, con fibra, antioxidantes y minerales. Ideal para masa madre, pizzas de larga fermentación, panettone, colomba, brioche, croissants. Añade un 50% al pan para una excelente estructura.
Hidratación óptima: 65% – 78%
Harina muy fuerte con excelente extensibilidad. Soporta muy bien la alta hidratación, perfecta para pizza napolitana y fermentaciones largas.
Fermentación óptima: 6-19 horasa 22°C
ProbadoMolida a la piedra muy fuerte. Mantiene el germen de trigo y los macronutrientes. Se recomienda una fermentación larga.
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Ideal Para
Especificaciones técnicas
Absorción | 62% |
Contenido de cenizas | 0.8% |
Molino Dallagiovanna Uniqua Blu Stone-Ground es fuerza W380, 14% de proteína, una relación P/L de 0.58, una hidratación recomendada de 65–78%, y 62% de absorción. Tipo 1 molida a la piedra de la línea Uniqua de Dallagiovanna. W380 con 14% de proteína: muy fuerte, manteniendo todos los componentes del germen de trigo. Rica en nutrientes, con fibra, antioxidantes y minerales. Ideal para masa madre, pizzas de larga fermentación, panettone, colomba, brioche, croissants. Añade un 50% al pan para una excelente estructura. Fermenta mejor durante 5.8–18.9 horas a temperatura ambiente (22°C). Molida a la piedra muy fuerte. Mantiene el germen de trigo y los macronutrientes. Se recomienda una fermentación larga.
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