Dallagiovanna의 Uniqua 라인 Type 1 석회 분쇄. W380, 단백질 14% - 모든 밀 배아 성분을 유지하면서 매우 강함. 섬유질, 항산화제, 미네랄이 풍부한 영양소. 사워도우, 장시간 발효 피자, 파네토네, 콜롬바, 브리오슈, 크루아상에 이상적. 빵에 50% 추가하여 훌륭한 구조를 만듦.
Dallagiovanna의 Uniqua 라인 Type 1 석회 분쇄. W380, 단백질 14% - 모든 밀 배아 성분을 유지하면서 매우 강함. 섬유질, 항산화제, 미네랄이 풍부한 영양소. 사워도우, 장시간 발효 피자, 파네토네, 콜롬바, 브리오슈, 크루아상에 이상적. 빵에 50% 추가하여 훌륭한 구조를 만듦.
Molino Dallagiovanna Uniqua Blu Stone-Ground의 카탈로그 범위는 4°C(39°F)에서 36–72시간입니다. Pandough는 이 범위에 수분, 소금, 효모 종류, 반죽이 실제로 보는 온도를 더해 효모와 시간을 추정합니다.
발효 시간은 반죽 온도, 이스트 양, 수분율, 상온 및 저온 발효 배분에 따라서도 달라집니다.
Pandough 사용자는 전통 나폴레타나에서 이 밀가루를 사용할 때 4회 굽기 데이터를 바탕으로 약 33.5시간을 가장 자주 계획합니다.
bread, pizza, sourdough, panettone, type-1, stone-ground, nutritious, very-strong
흡수율 | 62% |
회분 함량 | 0.8% |
Uniqua Blu Stone-Ground | ||
|---|---|---|
강도 | 매우 강함 · W 380 | 매우 강함 · W 390 |
P/L | 0.58 | 0.70+0.12 |
단백질 | 14% | — |
가수율 | — | — |
숙성 | 4-8h 22°C | — |
