DallagiovannaのUniquaシリーズの石臼挽きタイプ1。W380、タンパク質14%で、小麦胚芽の栄養をすべて残しつつも非常に強力。繊維質、抗酸化物質、ミネラルが豊富。サワードゥ、長時間発酵ピザ、パネトーネ、コロンバ、ブリオッシュ、クロワッサンに最適。パン作りに50%ブレンドするだけで、素晴らしい生地骨格ができるよ。
DallagiovannaのUniquaシリーズの石臼挽きタイプ1。W380、タンパク質14%で、小麦胚芽の栄養をすべて残しつつも非常に強力。繊維質、抗酸化物質、ミネラルが豊富。サワードゥ、長時間発酵ピザ、パネトーネ、コロンバ、ブリオッシュ、クロワッサンに最適。パン作りに50%ブレンドするだけで、素晴らしい生地骨格ができるよ。
Molino Dallagiovanna Uniqua Blu Stone-Ground のカタログ上の目安は 4°C（39°F）で 36〜72 時間です。Pandough は、この範囲に加水・塩・酵母の種類・生地が実際に見る温度を加えて酵母量と時間を推定します。
発酵時間は、生地温度、イースト量、加水率、常温発酵と低温発酵の配分によっても変わります。
Pandoughユーザーは、伝統的なナポレターナでこの小麦粉を使う際、4回の焼成データに基づき約33.5時間を最も多く設定しています。
bread, pizza, sourdough, panettone, type-1, stone-ground, nutritious, very-strong
吸水率 | 62% |
灰分 | 0.8% |
Uniqua Blu Stone-Ground | ||
|---|---|---|
強度 | 超強力 · W 380 | 超強力 · W 390 |
P/L | 0.58 | 0.70+0.12 |
タンパク質 | 14% | — |
加水率 | — | — |
熟成 | 4-8h 22°C | — |
