Uniqua Blu Stone-Ground
Molino Dallagiovanna
DallagiovannaのUniquaシリーズの石臼挽きタイプ1。W380、タンパク質14%で、小麦胚芽の栄養をすべて残しつつも非常に強力。繊維質、抗酸化物質、ミネラルが豊富。サワードゥ、長時間発酵ピザ、パネトーネ、コロンバ、ブリオッシュ、クロワッサンに最適。パン作りに50%ブレンドするだけで、素晴らしい生地骨格ができるよ。
最適な加水率: 65% – 78%
伸展性に優れた超強力粉。高加水にも見事に対応し、ナポリピッツァや長時間発酵に最適です。
最適な発酵: 4-8 時間温度 22°C
テスト済みW380-390。生地の強さ（W値）から、常温（中温域）での発酵向けと推測。
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最適な用途
技術仕様
吸水率 | 62% |
灰分 | 0.8% |
Molino Dallagiovanna Uniqua Blu Stone-Groundは強度 W380, タンパク質 14%, P/L比 0.58, 推奨加水率 65–78%, および 吸水率 62%です。 DallagiovannaのUniquaシリーズの石臼挽きタイプ1。W380、タンパク質14%で、小麦胚芽の栄養をすべて残しつつも非常に強力。繊維質、抗酸化物質、ミネラルが豊富。サワードゥ、長時間発酵ピザ、パネトーネ、コロンバ、ブリオッシュ、クロワッサンに最適。パン作りに50%ブレンドするだけで、素晴らしい生地骨格ができるよ。 常温（22°C）で4〜8時間発酵させるのが最適です。 W380-390。生地の強さ（W値）から、常温（中温域）での発酵向けと推測。
bread, pizza, sourdough, panettone, type-1, stone-ground, nutritious, very-strong