Molino Dallagiovanna Uniqua Blu Stone-Ground

Name: Molino Dallagiovanna Uniqua Blu Stone-Ground
Brand: Molino Dallagiovanna

Muito forteItália

Tipo 1 moída em pedra da linha Uniqua da Dallagiovanna. W380 com 14% de proteína - muito forte, mantendo todos os componentes do germe de trigo. Rica em nutrientes com fibras, antioxidantes e minerais. Ideal para levain, pizzas de longa fermentação, panetone, colomba, brioche, croissants. Adicione 50% ao pão para uma estrutura excelente.

Hidratação62.0%

62%

Quantidade de bolas

Peso da bola29 cm

Ingredientes

0/4

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Como a calculadora usa esta farinha

Janela de fermentação. A partir da janela registada desta farinha, a massa atinge o pico após cerca de 6 h a 22°C, dentro de uma janela de 4–8 h. No frigorífico a 4°C, aguenta 36–72 h.
Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 61–72% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–68%.

Faixa de fermentação de Molino Dallagiovanna Uniqua Blu Stone-Ground

A janela de catálogo de Molino Dallagiovanna Uniqua Blu Stone-Ground é de 36–72 horas a 4°C (39°F). A Pandough estima fermento e tempos a partir dessa janela, mais hidratação, sal, tipo de fermento e as temperaturas que a massa realmente vê.

O tempo de fermentação também depende da temperatura da massa, da quantidade de fermento, da hidratação e da divisão entre fermentação quente e fria.

Os usuários do Pandough planejam com mais frequência cerca de 33.5 horas para esta farinha na Napoletana tradicional, com base em 4 fornadas.