Uniqua Blu Stone-Ground
Molino Dallagiovanna
Tipo 1 moída em pedra da linha Uniqua da Dallagiovanna. W380 com 14% de proteína - muito forte, mantendo todos os componentes do germe de trigo. Rica em nutrientes com fibras, antioxidantes e minerais. Ideal para levain, pizzas de longa fermentação, panetone, colomba, brioche, croissants. Adicione 50% ao pão para uma estrutura excelente.
Hidratação ideal: 65% – 78%
Farinha muito forte com excelente extensibilidade. Suporta alta hidratação perfeitamente — ideal para pizza napolitana e fermentações longas.
Fermentação ideal: 4-8 horasa 22°C
TestadoW380-390. Faixa quente inferida a partir da classe de força.
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Ideal para
Pizza Clássica
Especificações Técnicas
Absorção | 62% |
Teor de Cinzas | 0.8% |
Molino Dallagiovanna Uniqua Blu Stone-Ground é força W380, 14% de proteína, uma relação P/L de 0.58, um intervalo de hidratação recomendado de 65–78%, e 62% de absorção. Tipo 1 moída em pedra da linha Uniqua da Dallagiovanna. W380 com 14% de proteína - muito forte, mantendo todos os componentes do germe de trigo. Rica em nutrientes com fibras, antioxidantes e minerais. Ideal para levain, pizzas de longa fermentação, panetone, colomba, brioche, croissants. Adicione 50% ao pão para uma estrutura excelente. Fermenta melhor por 4–8 horas a temp. ambiente (22°C). W380-390. Faixa quente inferida a partir da classe de força.
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