Molino Dallagiovanna Uniqua Blu Stone-Ground

Name: Molino Dallagiovanna Uniqua Blu Stone-Ground
Brand: Molino Dallagiovanna

Mycket starktItalien

Stenmalet Tipo 1 från Dallagiovannas Uniqua-serie. W380 med 14 % protein, mycket starkt samtidigt som alla vetegroddskomponenter bevaras. Näringsrikt med fibrer, antioxidanter och mineraler. Perfekt för surdeg, pizzor med lång jästid, panettone, colomba, brioche och croissanter. Tillsätt 50 % i brödbak för utmärkt struktur.

Hydrering62.0%

62%

Antal bollar

Bollvikt29 cm

Ingredienser

0/4

Anpassa receptet

Hur kalkylatorn använder detta mjöl

Jäsningsfönster. Utifrån detta mjöls registrerade fönster toppar degen efter cirka 6 h vid 22°C, inom ett fönster på 4–8 h. I kylskåp vid 4°C håller den i 36–72 h.
Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 61–72% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–68%.

Jäsningsintervall för Molino Dallagiovanna Uniqua Blu Stone-Ground

Katalogfönstret för Molino Dallagiovanna Uniqua Blu Stone-Ground är 36–72 timmar vid 4°C (39°F). Pandough uppskattar jäst och tider från det fönstret plus hydrering, salt, jästtyp och de temperaturer degen faktiskt ser.

Jäsningstiden beror också på degtemperatur, jästmängd, hydrering och fördelningen mellan varm och kall jäsning.

Pandough-användare planerar oftast omkring 33.5 timmar för detta mjöl i traditionell Napoletana, baserat på 4 bakningar.