Uniqua Blu Stone-Ground
Molino Dallagiovanna
Stenmalet Tipo 1 från Dallagiovannas Uniqua-serie. W380 med 14 % protein – mycket starkt samtidigt som alla vetegroddskomponenter bevaras. Näringsrikt med fibrer, antioxidanter och mineraler. Perfekt för surdeg, pizzor med lång jästid, panettone, colomba, brioche och croissanter. Tillsätt 50 % i brödbak för utmärkt struktur.
Optimal hydrering: 65% – 78%
Mycket starkt mjöl med utmärkt töjbarhet. Hanterar hög hydrering fantastiskt – perfekt för napolitansk pizza och långa jäsningar.
Optimal jäsning: 4-8 timmarvid 22°C
TestadW380-390. Varmt temperaturintervall härlett från styrkeklass.
Användarbetyg
Inga community-bak än
Baka med detta mjöl och dela dina resultat!
Kommentarer
0Inga kommentarer än. Bli den första att dela ditt bak.
Gjort ett fantastiskt bak?
Dela ditt recept i ett pizza-/bakforum och få 3 månader PRO gratis.
Bäst för
Pizza Classica
Tekniska specifikationer
Vattenabsorption | 62% |
Askhalt | 0.8% |
Molino Dallagiovanna Uniqua Blu Stone-Ground är W380-styrka, 14% protein, ett P/L-förhållande på 0.58, en rekommenderad hydrering på 65–78%, och 62% absorption. Stenmalet Tipo 1 från Dallagiovannas Uniqua-serie. W380 med 14 % protein – mycket starkt samtidigt som alla vetegroddskomponenter bevaras. Näringsrikt med fibrer, antioxidanter och mineraler. Perfekt för surdeg, pizzor med lång jästid, panettone, colomba, brioche och croissanter. Tillsätt 50 % i brödbak för utmärkt struktur. Det jäser bäst under 4–8 timmar vid rumstemp. (22°C). W380-390. Varmt temperaturintervall härlett från styrkeklass.
bread, pizza, sourdough, panettone, type-1, stone-ground, nutritious, very-strong