Molino Dallagiovanna Uniqua Blu Stone-Ground

Nagyon erősOlaszország

Stone-ground Type 1 from Dallagiovanna's Uniqua line. W380 with 14% protein - very strong while maintaining all wheat germ components. Nutrient-rich with fiber, antioxidants, and minerals. Ideal for sourdough, long-leavened pizzas, panettone, colomba, brioche, croissants. Adds 50% to bread for excellent structure.

Hidratáltság62.0%

62%

Golyók száma

Golyó súlya29 cm

Hozzávalók

0/4

Recept testreszabása

Hogyan használja a kalkulátor ezt a lisztet

Kelesztési időablak. W 380 és 14% fehérje erősséggel a tészta körülbelül 15 óra után éri el a csúcsot 22°C hőmérsékleten, egy 7,5–26 órás időablakon belül. Hűtőszekrényben, 4°C hőmérsékleten 15–101 óráig tartható el.
Hidratációs tartomány. A specifikációi alapján a Pandough 61–78% vizet becsül, és a kalkulátor hidratációs sávja itt kezdődik. A(z) Tradicionális nápolyi stílushoz egy 290°C-os otthoni sütőben 64–68%-ot javasol.

Molino Dallagiovanna Uniqua Blu Stone-Ground kelesztési tartománya

A(z) Molino Dallagiovanna Uniqua Blu Stone-Ground katalógus szerinti időablaka 15–101 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.

A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.

A Pandough felhasználói leggyakrabban kb. 33.5 órát terveznek ehhez a liszthez a hagyományos nápolyi pizzánál (Traditional Napoletana), 4 sütés alapján.