Pandough
Uniqua Blu Stone-Ground

Nagyon erősFlag of ITOlaszország

Stone-ground Type 1 from Dallagiovanna's Uniqua line. W380 with 14% protein - very strong while maintaining all wheat germ components. Nutrient-rich with fiber, antioxidants, and minerals. Ideal for sourdough, long-leavened pizzas, panettone, colomba, brioche, croissants. Adds 50% to bread for excellent structure.

Hidratáltság72.0%
72%
Golyók száma
Golyó súlya29 cm

Hozzávalók

0/4
Recept testreszabása

Stone-ground Type 1 from Dallagiovanna's Uniqua line. W380 with 14% protein - very strong while maintaining all wheat germ components. Nutrient-rich with fiber, antioxidants, and minerals. Ideal for sourdough, long-leavened pizzas, panettone, colomba, brioche, croissants. Adds 50% to bread for excellent structure.

Mekkora hidratáltság javasolt a(z) Molino Dallagiovanna Uniqua Blu Stone-Ground liszthez?

A(z) Molino Dallagiovanna Uniqua Blu Stone-Ground javasolt hidratáltsági tartománya 65–78%. Praktikus kiindulópont a(z) 72%.

A hidratáltságnak igazodnia kell a kemence hőmérsékletéhez. Az alacsonyabb hőfok hosszabb sütést jelent, így a tésztának több vízre van szüksége, hogy ne száradjon ki.

nagyon erős lisztként a(z) Molino Dallagiovanna Uniqua Blu Stone-Ground elbírja az otthoni sütőkhöz javasolt 65–68%-os tartományt. A plusz víz segít megakadályozni, hogy a hosszabb sütés során kiszáradjon a pizza.

Molino Dallagiovanna Uniqua Blu Stone-Ground kelesztési tartománya

A(z) Molino Dallagiovanna Uniqua Blu Stone-Ground katalógus szerinti időablaka 36–72 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.

A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.

A Pandough felhasználói leggyakrabban kb. 33.5 órát terveznek ehhez a liszthez a hagyományos nápolyi pizzánál (Traditional Napoletana), 4 sütés alapján.

bread, pizza, sourdough, panettone, type-1, stone-ground, nutritious, very-strong

Hozzászólások

0
Jelentkezz be a beszélgetéshez. Bejelentkezés

Még nincsenek hozzászólások. Oszd meg te az első sütésedet!

Műszaki adatok

Vízfelvevő képesség
62%
Hamutartalom
0.8%

Közösségi értékelések

Még nincsenek közösségi sütések

Süss ezzel a liszttel, és oszd meg az eredményeidet!