Uniqua Blu Stone-Ground
Molino Dallagiovanna
Steingemahlener Typ 1 aus Dallagiovannas Uniqua-Linie. W380 mit 14 % Protein – sehr stark unter Beibehaltung aller Weizenkeimkomponenten. Nährstoffreich mit Ballaststoffen, Antioxidantien und Mineralien. Ideal für Sauerteig, lang gereifte Pizzen, Panettone, Colomba, Brioche, Croissants. Zugabe von 50 % zum Brot für eine ausgezeichnete Struktur.
Optimale Hydratation: 65% – 78%
Sehr starkes Mehl mit ausgezeichneter Dehnbarkeit. Verträgt hohe Hydratation wunderbar – perfekt für neapolitanische Pizza und lange Fermentationen.
Optimale Fermentation: 6-19 Stundenbei 22°C
GetestetSehr stark, steingemahlen. Behält Weizenkeime und Makronährstoffe. Lange Fermentation empfohlen.
Community-Bewertungen
Noch keine Community-Backergebnisse
Backe mit diesem Mehl und teile deine Ergebnisse!
Kommentare
0Noch keine Kommentare. Teile als Erste/r dein Ergebnis.
Pandough legt gerade erst los!
Hinter Pandough steckt eine Person und sehr viel Leidenschaft. Ich gebe mein Bestes, die Daten so genau wie möglich zu halten, aber bei diesem Umfang können kleine Fehler passieren. Wenn dir etwas auffällt — sag Bescheid. Jede Form der Unterstützung wird sehr geschätzt. Danke, dass du hier bist.
Am besten geeignet für
Technische Daten
Absorption | 62% |
Aschegehalt | 0.8% |
Molino Dallagiovanna Uniqua Blu Stone-Ground ist W380 Stärke, 14% Protein, einem P/L-Verhältnis von 0.58, einer empfohlenen Hydratation von 65–78%, und 62% Wasseraufnahme. Steingemahlener Typ 1 aus Dallagiovannas Uniqua-Linie. W380 mit 14 % Protein – sehr stark unter Beibehaltung aller Weizenkeimkomponenten. Nährstoffreich mit Ballaststoffen, Antioxidantien und Mineralien. Ideal für Sauerteig, lang gereifte Pizzen, Panettone, Colomba, Brioche, Croissants. Zugabe von 50 % zum Brot für eine ausgezeichnete Struktur. Optimale Gärung über 5.8–18.9 Stunden bei raumtemperatur (22°C). Sehr stark, steingemahlen. Behält Weizenkeime und Makronährstoffe. Lange Fermentation empfohlen.
bread, pizza, sourdough, panettone, type-1, stone-ground, nutritious, very-strong