Uniqua Blu Stone-Ground
Molino Dallagiovanna
Steingemahlener Typ 1 aus Dallagiovannas Uniqua-Linie. W380 mit 14 % Protein – sehr stark unter Beibehaltung aller Weizenkeimkomponenten. Nährstoffreich mit Ballaststoffen, Antioxidantien und Mineralien. Ideal für Sauerteig, lang gereifte Pizzen, Panettone, Colomba, Brioche, Croissants. Zugabe von 50 % zum Brot für eine ausgezeichnete Struktur.
Optimale Hydratation: 65% – 78%
Sehr starkes Mehl mit ausgezeichneter Dehnbarkeit. Verträgt hohe Hydratation wunderbar – perfekt für neapolitanische Pizza und lange Fermentationen.
Optimale Fermentation: 4-8 Stundenbei 22°C
GetestetW380-390. Warmer Bereich, abgeleitet von der Stärkeklasse.
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Am besten geeignet für
Pizza Classica
Technische Daten
Absorption | 62% |
Aschegehalt | 0.8% |
Molino Dallagiovanna Uniqua Blu Stone-Ground ist W380 Stärke, 14% Protein, einem P/L-Verhältnis von 0.58, einer empfohlenen Hydratation von 65–78%, und 62% Wasseraufnahme. Steingemahlener Typ 1 aus Dallagiovannas Uniqua-Linie. W380 mit 14 % Protein – sehr stark unter Beibehaltung aller Weizenkeimkomponenten. Nährstoffreich mit Ballaststoffen, Antioxidantien und Mineralien. Ideal für Sauerteig, lang gereifte Pizzen, Panettone, Colomba, Brioche, Croissants. Zugabe von 50 % zum Brot für eine ausgezeichnete Struktur. Optimale Gärung über 4–8 Stunden bei raumtemperatur (22°C). W380-390. Warmer Bereich, abgeleitet von der Stärkeklasse.
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