Uniqua Blu Stone-Ground
Molino Dallagiovanna
Tipo 1 macinata a pietra della linea Uniqua di Dallagiovanna. W380 con il 14% di proteine - molto forte pur mantenendo tutti i componenti del germe di grano. Ricca di nutrienti con fibre, antiossidanti e minerali. Ideale per lievito madre, pizze a lunga lievitazione, panettone, colomba, brioche, croissant. Aggiunge il 50% al pane per un'eccellente struttura.
Idratazione ottimale: 65% – 78%
Farina molto forte con eccellente estensibilità. Gestisce magnificamente l'alta idratazione — perfetta per la pizza napoletana e le lunghe fermentazioni.
Fermentazione ottimale: 6-19 orea 22°C
TestatoMacinata a pietra molto forte. Mantiene il germe di grano e i macronutrienti. Lunga fermentazione raccomandata.
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Pandough è appena agli inizi!
Dietro Pandough c'è una sola persona e tanta passione. Faccio del mio meglio per mantenere i dati accurati, ma a questa scala qualche piccolo errore può capitare. Se noti qualcosa — fammelo sapere. Qualsiasi forma di supporto è enormemente apprezzata. Grazie di essere qui.
Ideale per
Specifiche tecniche
Assorbimento | 62% |
Contenuto di cenere | 0.8% |
Molino Dallagiovanna Uniqua Blu Stone-Ground è forza W380, 14% di proteine, un rapporto P/L di 0.58, un'idratazione consigliata del 65–78%, e 62% di assorbimento. Tipo 1 macinata a pietra della linea Uniqua di Dallagiovanna. W380 con il 14% di proteine - molto forte pur mantenendo tutti i componenti del germe di grano. Ricca di nutrienti con fibre, antiossidanti e minerali. Ideale per lievito madre, pizze a lunga lievitazione, panettone, colomba, brioche, croissant. Aggiunge il 50% al pane per un'eccellente struttura. Fermenta al meglio per 5.8–18.9 ore a temperatura ambiente (22°C). Macinata a pietra molto forte. Mantiene il germe di grano e i macronutrienti. Lunga fermentazione raccomandata.
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