Uniqua Blu Stone-Ground
Molino Dallagiovanna
Tipo 1 macinata a pietra della linea Uniqua di Dallagiovanna. W380 con il 14% di proteine - molto forte pur mantenendo tutti i componenti del germe di grano. Ricca di nutrienti con fibre, antiossidanti e minerali. Ideale per lievito madre, pizze a lunga lievitazione, panettone, colomba, brioche, croissant. Aggiunge il 50% al pane per un'eccellente struttura.
Idratazione ottimale: 65% – 78%
Farina molto forte con eccellente estensibilità. Gestisce magnificamente l'alta idratazione — perfetta per la pizza napoletana e le lunghe fermentazioni.
Fermentazione ottimale: 4-8 orea 22°C
TestatoW380-390. Intervallo caldo dedotto dalla classe di forza.
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Ideale per
Pizza Classica
Specifiche tecniche
Assorbimento | 62% |
Contenuto di cenere | 0.8% |
Molino Dallagiovanna Uniqua Blu Stone-Ground è forza W380, 14% di proteine, un rapporto P/L di 0.58, un'idratazione consigliata del 65–78%, e 62% di assorbimento. Tipo 1 macinata a pietra della linea Uniqua di Dallagiovanna. W380 con il 14% di proteine - molto forte pur mantenendo tutti i componenti del germe di grano. Ricca di nutrienti con fibre, antiossidanti e minerali. Ideale per lievito madre, pizze a lunga lievitazione, panettone, colomba, brioche, croissant. Aggiunge il 50% al pane per un'eccellente struttura. Fermenta al meglio per 4–8 ore a temperatura ambiente (22°C). W380-390. Intervallo caldo dedotto dalla classe di forza.
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