Molino Dallagiovanna Uniqua Blu Stone-Ground

Name: Molino Dallagiovanna Uniqua Blu Stone-Ground
Brand: Molino Dallagiovanna

Très forteItalie

Type 1 moulue sur pierre de la gamme Uniqua de Dallagiovanna. W380 avec 14 % de protéines - très forte tout en préservant tous les composants du germe de blé. Riche en nutriments, fibres, antioxydants et minéraux. Idéale pour le levain, les pizzas à longue fermentation, le panettone, la colomba, la brioche et les croissants. À ajouter à hauteur de 50 % dans le pain pour une excellente structure.

Hydratation62.0%

62%

Nombre de pâtons

Poids du pâton29 cm

Ingrédients

0/4

Personnaliser cette recette

Comment le calculateur utilise cette farine

Fenêtre de fermentation. D'après la fenêtre enregistrée pour cette farine, la pâte atteint son pic après environ 6 h à 22°C, dans une fenêtre de 4 à 8 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve de 36 à 72 h.
Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 61–72 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–68 %.

Plage de fermentation de Molino Dallagiovanna Uniqua Blu Stone-Ground

La fenêtre catalogue de Molino Dallagiovanna Uniqua Blu Stone-Ground est de 36–72 heures à 4°C (39°F). Pandough estime la levure et le timing à partir de cette fenêtre, plus l'hydratation, le sel, le type de levure et les températures que la pâte voit vraiment.

Le temps de fermentation dépend aussi de la température de la pâte, de la quantité de levure, de l'hydratation et de la répartition entre pousse chaude et froide.

Les utilisateurs de Pandough planifient le plus souvent environ 33.5 heures pour cette farine en Napoletana traditionnelle, d'après 4 cuissons.