Uniqua Blu Stone-Ground
Molino Dallagiovanna
Type 1 moulue sur pierre de la gamme Uniqua de Dallagiovanna. W380 avec 14 % de protéines - très forte tout en préservant tous les composants du germe de blé. Riche en nutriments, fibres, antioxydants et minéraux. Idéale pour le levain, les pizzas à longue fermentation, le panettone, la colomba, la brioche et les croissants. À ajouter à hauteur de 50 % dans le pain pour une excellente structure.
Hydratation optimale: 65% – 78%
Farine très forte avec une excellente extensibilité. Supporte très bien une forte hydratation — idéale pour la pizza napolitaine et les longues fermentations.
Fermentation optimale : 4-8 heuresà 22°C
TestéW380-390. Gamme chaude déduite de la classe de force.
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Idéal pour
Pizza Classica
Caractéristiques techniques
Absorption | 62% |
Taux de cendres | 0.8% |
Molino Dallagiovanna Uniqua Blu Stone-Ground est force de W380, 14 % de protéines, un rapport P/L de 0.58, une plage d'hydratation recommandée de 65–78 %, et 62 % d'absorption. Type 1 moulue sur pierre de la gamme Uniqua de Dallagiovanna. W380 avec 14 % de protéines - très forte tout en préservant tous les composants du germe de blé. Riche en nutriments, fibres, antioxydants et minéraux. Idéale pour le levain, les pizzas à longue fermentation, le panettone, la colomba, la brioche et les croissants. À ajouter à hauteur de 50 % dans le pain pour une excellente structure. Il fermente de manière optimale pendant 4–8 heures à temp. ambiante (22°C). W380-390. Gamme chaude déduite de la classe de force.
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