Bongiovanni Antiqua Tipo 1 Forte
超強力イタリア
長時間発酵パンおよびピザ生地向けの石臼挽きタイプ1軟質小麦粉。公表強度：W 380-400。
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 W 390の場合、生地は22°Cで約13時間後にピークに達し、発酵時間枠は6.5〜22時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、11〜81時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を70〜83%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は70〜83%です。
長時間発酵パンおよびピザ生地向けの石臼挽きタイプ1軟質小麦粉。公表強度：W 380-400。
この小麦粉を使ったベイク
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技術仕様
吸水率 | 60–90% |
Antiqua Tipo 1 Forte vs Uniqua Blu Stone-Ground
強度
超強力 · W 390超強力 · W 380P/L
0.700.58-0.12タンパク質
—14%加水率
——熟成
—4-8h 22°CAntiqua Tipo 1 Forte vs Uniqua Blu Stone-Ground
Antiqua Tipo 1 Forte | ||
|---|---|---|
強度 | 超強力 · W 390 | 超強力 · W 380 |
P/L | 0.70 | 0.58-0.12 |
タンパク質 | — | 14% |
加水率 | — | — |
熟成 | — | 4-8h 22°C |