Bongiovanni Antiqua Tipo 1 Forte
Zeer SterkItalië
Steengemalen zacht tarwemeel Type 1 voor brood- en pizzadeeg met lange fermentatie. Aangegeven sterkte: W 380-400.
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met W 390 bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 13 uur bij 22°C, binnen een venster van 6,5–22 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het 11–81 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 70–83% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 70–83% aanbevolen.
Steengemalen zacht tarwemeel Type 1 voor brood- en pizzadeeg met lange fermentatie. Aangegeven sterkte: W 380-400.
Baksels met deze bloem
Laden...
Technische specificaties
Absorptie | 60–90% |
Antiqua Tipo 1 Forte vs Uniqua Blu Stone-Ground
Sterkte
Zeer Sterk · W 390Zeer Sterk · W 380P/L
0.700.58-0.12Proteïne
—14%Hydratatie
——Maturatie
—4-8h 22°CAntiqua Tipo 1 Forte vs Uniqua Blu Stone-Ground
Antiqua Tipo 1 Forte | ||
|---|---|---|
Sterkte | Zeer Sterk · W 390 | Zeer Sterk · W 380 |
P/L | 0.70 | 0.58-0.12 |
Proteïne | — | 14% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | 4-8h 22°C |