Molino Dallagiovanna Uniqua Blu Stone-Ground

Name: Molino Dallagiovanna Uniqua Blu Stone-Ground
Brand: Molino Dallagiovanna

Zeer SterkItalië

Steengemalen Type 1 bloem uit de Uniqua lijn van Dallagiovanna. W380 met 14% proteïne - zeer sterk, terwijl alle kiemcomponenten behouden blijven. Rijk aan voedingsstoffen, vezels, antioxidanten en mineralen. Ideaal voor zuurdesem, pizza's met lange fermentatie, panettone, colomba, brioche en croissants. Voegt tot 50% toe aan brood voor een uitstekende structuur.

Hydratatie62.0%

62%

Aantal bollen

Bolgewicht29 cm

Ingrediënten

0/4

Dit recept aanpassen

Hoe de calculator deze bloem gebruikt

Fermentatievenster. Op basis van het geregistreerde venster van deze bloem bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 6 uur bij 22°C, binnen een venster van 4–8 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het 36–72 uur goed.
Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 61–72% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–68% aanbevolen.

Fermentatiebereik van Molino Dallagiovanna Uniqua Blu Stone-Ground

Het catalogusvenster voor Molino Dallagiovanna Uniqua Blu Stone-Ground is 36–72 uur bij 4°C (39°F). Pandough schat gist en timing uit dat venster plus hydratatie, zout, gistsoort en de temperaturen die het deeg echt ziet.

De fermentatietijd hangt ook af van deegtemperatuur, hoeveelheid gist, hydratatie en de verdeling tussen warme en koude rijs.

Pandough-gebruikers plannen voor dit meel bij traditionele Napoletana meestal ongeveer 33.5 uur, gebaseerd op 4 baksessies.