Bongiovanni Antiqua Tipo 1 Forte
Velmi silnáItálie
Mouka z měkké pšenice typu 1, mletá na kameni pro dlouho kynutá chlebová a pizza těsta. Deklarovaná hodnota W: W 380-400.
Jak kalkulačka tuto mouku používá
- Okno kynutí. S W 390 dosahuje těsto vrcholu po přibližně 13 h při 22°C, v rozmezí 6,5–22 h. V lednici při 4°C vydrží 11–81 h.
- Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 70–83 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 70–83 %.
Mouka z měkké pšenice typu 1, mletá na kameni pro dlouho kynutá chlebová a pizza těsta. Deklarovaná hodnota W: W 380-400.
Výtvory s touto moukou
Načítání...
Technické specifikace
Absorpce | 60–90% |
Antiqua Tipo 1 Forte vs Uniqua Blu Stone-Ground
Síla
Velmi silná · W 390Velmi silná · W 380P/L
0.700.58-0.12Bílkoviny
—14%Hydratace
——Zrání
—4-8h 22°CAntiqua Tipo 1 Forte vs Uniqua Blu Stone-Ground
Antiqua Tipo 1 Forte | ||
|---|---|---|
Síla | Velmi silná · W 390 | Velmi silná · W 380 |
P/L | 0.70 | 0.58-0.12 |
Bílkoviny | — | 14% |
Hydratace | — | — |
Zrání | — | 4-8h 22°C |