Molino Pasini Viola

Name: Molino Pasini Viola
Brand: Molino Pasini

Mycket starktItalien

Vetemjöl av italiensk typ 00 för pizza. Protein: 13,8 %. W 330-350. P/L 0,45-0,55.

Hydrering62.0%

62%

Antal bollar

Bollvikt29 cm

Ingredienser

0/4

Anpassa receptet

Hur kalkylatorn använder detta mjöl

Jäsningsfönster. Utifrån detta mjöls registrerade fönster toppar degen efter cirka 12 h vid 22°C, inom ett fönster på 8–18 h. I kylskåp vid 4°C håller den i 18–64 h.
Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 61–71% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–68%.

Vetemjöl av italiensk typ 00 för pizza. Protein: 13,8 %. W 330-350. P/L 0,45-0,55.

Jäsningsintervall för Molino Pasini Viola

Katalogfönstret för Molino Pasini Viola är 8–18 timmar vid 22°C (72°F). Pandough uppskattar jäst och tider från det fönstret plus hydrering, salt, jästtyp och de temperaturer degen faktiskt ser.

Jäsningstiden beror också på degtemperatur, jästmängd, hydrering och fördelningen mellan varm och kall jäsning.