Viola
Molino Pasini
Das 'mittlere Kind' der Pasini-Pizzamehle - W330-350 liegt zwischen Verde (kurz) und Arancio (lange Gärung). Perfekt für 18-48 Stunden Pläne. Ausgezeichnete Dehnbarkeit (niedriges P/L 0,45-0,55) erzeugt leichte, luftige Pizzen und Brote. Funktioniert wunderbar für neapolitanische, Pfannen- und römische Art.
Optimale Hydratation: 62% – 75%
Sehr starkes Mehl mit ausgezeichneter Dehnbarkeit. Verträgt hohe Hydratation wunderbar – perfekt für neapolitanische Pizza und lange Fermentationen.
Optimale Fermentation: 8-18 Stundenbei 22°C
OffiziellHersteller: 8-18h warme Fermentation.
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Am besten geeignet für
Pizza Napoletana
Technische Daten
Absorption | 58% |
Aschegehalt | 0.55% |
Fallzahl | 300ms |
Molino Pasini Viola ist ein Mehl vom Typ 00, W340 Stärke, 13.8% Protein, einem P/L-Verhältnis von 0.50, einer empfohlenen Hydratation von 62–75%, und 58% Wasseraufnahme. Das 'mittlere Kind' der Pasini-Pizzamehle - W330-350 liegt zwischen Verde (kurz) und Arancio (lange Gärung). Perfekt für 18-48 Stunden Pläne. Ausgezeichnete Dehnbarkeit (niedriges P/L 0,45-0,55) erzeugt leichte, luftige Pizzen und Brote. Funktioniert wunderbar für neapolitanische, Pfannen- und römische Art. Optimale Gärung über 8–18 Stunden bei raumtemperatur (22°C). Hersteller: 8-18h warme Fermentation.