Molino Pasini Viola

Name: Molino Pasini Viola
Brand: Molino Pasini

Sehr StarkItalien

Weizenmehl Tipo 00 für Pizza. Protein: 13,8 %. W 330-350. P/L 0,45-0,55.

Hydratation62.0%

62%

Kugelanzahl

Kugelgewicht29 cm

Zutaten

0/4

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Wie der Rechner dieses Mehl verwendet

Gärfenster. Basierend auf dem erfassten Zeitfenster dieses Mehls erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 12 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 8–18 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich 17–64 Std.
Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 61–72% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–68% empfohlen.

Weizenmehl Tipo 00 für Pizza. Protein: 13,8 %. W 330-350. P/L 0,45-0,55.

Fermentationsspanne von Molino Pasini Viola

Das Katalogfenster für Molino Pasini Viola ist 8–18 Stunden bei 22°C (72°F). Pandough schätzt Hefe und Timing aus diesem Fenster plus Hydration, Salz, Hefeart und den Temperaturen, die der Teig wirklich sieht.

Die Fermentationszeit hängt auch von Teigtemperatur, Hefemenge, Hydration und der Aufteilung zwischen warmer und kalter Gare ab.