Viola
Molino Pasini
La 'hermana mediana' de las harinas para pizza Pasini: W330-350 se sitúa entre Verde (corta) y Arancio (fermentación larga). Perfecta para programas de 18 a 48 horas. Su excelente extensibilidad (baja relación P/L 0.45-0.55) crea pizzas y panes ligeros y aireados. Funciona de maravilla para estilos napolitano, en bandeja y romano.
Hidratación óptima: 62% – 75%
Harina muy fuerte con excelente extensibilidad. Soporta muy bien la alta hidratación, perfecta para pizza napolitana y fermentaciones largas.
Fermentación óptima: 5-15 horasa 22°C
ProbadoPunto óptimo entre Verde y Arancio. Excelente estiramiento y alta capacidad de hidratación.
Valoraciones de la comunidad
Aún no hay horneados de la comunidad
¡Hornea con esta harina y comparte tus resultados!
Comentarios
0Aún no hay comentarios. Sé la primera persona en compartir tu horneado.
¡Pandough está recién comenzando!
Detrás de Pandough hay una sola persona y mucha pasión. Hago todo lo posible por mantener los datos precisos, pero a esta escala pueden surgir pequeños errores. Si notas algo — avísame. Cualquier forma de apoyo es enormemente apreciada. Gracias por estar aquí.
Ideal Para
Especificaciones técnicas
Absorción | 58% |
Contenido de cenizas | 0.55% |
Índice de caída | 300ms |
Molino Pasini Viola es una harina tipo 00, fuerza W340, 13.8% de proteína, una relación P/L de 0.50, una hidratación recomendada de 62–75%, y 58% de absorción. La 'hermana mediana' de las harinas para pizza Pasini: W330-350 se sitúa entre Verde (corta) y Arancio (fermentación larga). Perfecta para programas de 18 a 48 horas. Su excelente extensibilidad (baja relación P/L 0.45-0.55) crea pizzas y panes ligeros y aireados. Funciona de maravilla para estilos napolitano, en bandeja y romano. Fermenta mejor durante 4.8–15.4 horas a temperatura ambiente (22°C). Punto óptimo entre Verde y Arancio. Excelente estiramiento y alta capacidad de hidratación.