Viola
Molino Pasini
La 'hermana mediana' de las harinas para pizza Pasini: W330-350 se sitúa entre Verde (corta) y Arancio (fermentación larga). Perfecta para programas de 18 a 48 horas. Su excelente extensibilidad (baja relación P/L 0.45-0.55) crea pizzas y panes ligeros y aireados. Funciona de maravilla para estilos napolitano, en bandeja y romano.
Hidratación óptima: 62% – 75%
Harina muy fuerte con excelente extensibilidad. Soporta muy bien la alta hidratación, perfecta para pizza napolitana y fermentaciones largas.
Fermentación óptima: 8-18 horasa 22°C
OficialFabricante: 8-18h de fermentación en caliente.
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Ideal Para
Pizza Napolitana
Especificaciones técnicas
Absorción | 58% |
Contenido de cenizas | 0.55% |
Índice de caída | 300s |
Molino Pasini Viola es una harina tipo 00, fuerza W340, 13.8% de proteína, una relación P/L de 0.50, una hidratación recomendada de 62–75%, y 58% de absorción. La 'hermana mediana' de las harinas para pizza Pasini: W330-350 se sitúa entre Verde (corta) y Arancio (fermentación larga). Perfecta para programas de 18 a 48 horas. Su excelente extensibilidad (baja relación P/L 0.45-0.55) crea pizzas y panes ligeros y aireados. Funciona de maravilla para estilos napolitano, en bandeja y romano. Fermenta mejor durante 8–18 horas a temperatura ambiente (22°C). Fabricante: 8-18h de fermentación en caliente.