Pandough
Viola

Nagyon erősFlag of ITOlaszország

The 'middle child' of Pasini pizza flours - W330-350 sits between Verde (short) and Arancio (long fermentation). Perfect for 18-48 hour schedules. Excellent extensibility (low P/L 0.45-0.55) creates light, airy pizzas and breads. Works beautifully for Neapolitan, pan, and Roman-style.

Hidratáltság69.0%
69%
Golyók száma
Golyó súlya29 cm

Hozzávalók

0/4
Recept testreszabása

The 'middle child' of Pasini pizza flours - W330-350 sits between Verde (short) and Arancio (long fermentation). Perfect for 18-48 hour schedules. Excellent extensibility (low P/L 0.45-0.55) creates light, airy pizzas and breads. Works beautifully for Neapolitan, pan, and Roman-style.

Mekkora hidratáltság javasolt a(z) Molino Pasini Viola liszthez?

A(z) Molino Pasini Viola javasolt hidratáltsági tartománya 62–75%. Praktikus kiindulópont a(z) 69%.

A hidratáltságnak igazodnia kell a kemence hőmérsékletéhez. Az alacsonyabb hőfok hosszabb sütést jelent, így a tésztának több vízre van szüksége, hogy ne száradjon ki.

nagyon erős lisztként a(z) Molino Pasini Viola elbírja az otthoni sütőkhöz javasolt 64–68%-os tartományt. A plusz víz segít megakadályozni, hogy a hosszabb sütés során kiszáradjon a pizza.

Molino Pasini Viola kelesztési tartománya

A(z) Molino Pasini Viola katalógus szerinti időablaka 28–63 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.

A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.

pizza, bread, neapolitan, pan-pizza, roman-style, type-00

Hozzászólások

0
Jelentkezz be a beszélgetéshez. Bejelentkezés

Még nincsenek hozzászólások. Oszd meg te az első sütésedet!

Műszaki adatok

Vízfelvevő képesség
58%
Hamutartalom
0.55%

Közösségi értékelések

Még nincsenek közösségi sütések

Süss ezzel a liszttel, és oszd meg az eredményeidet!