Viola
Molino Pasini
La cadette des farines à pizza Pasini : la W330-350 se situe entre la Verde (fermentation courte) et l'Arancio (fermentation longue). Parfaite pour les protocoles de 18 à 48 heures. Son excellente extensibilité (P/L bas de 0,45-0,55) permet d'obtenir des pizzas et des pains légers et alvéolés. Idéale pour les styles Neapolitan, à la plaque (pan) et romaine.
Hydratation optimale: 62% – 75%
Farine très forte avec une excellente extensibilité. Supporte très bien une forte hydratation — idéale pour la pizza napolitaine et les longues fermentations.
Fermentation optimale : 8-18 heuresà 22°C
OfficielFabricant : fermentation à température ambiante de 8 à 18 h.
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Idéal pour
Pizza napolitaine
Caractéristiques techniques
Absorption | 58% |
Taux de cendres | 0.55% |
Temps de chute | 300ms |
Molino Pasini Viola est une farine de type 00, force de W340, 13.8 % de protéines, un rapport P/L de 0.50, une plage d'hydratation recommandée de 62–75 %, et 58 % d'absorption. La cadette des farines à pizza Pasini : la W330-350 se situe entre la Verde (fermentation courte) et l'Arancio (fermentation longue). Parfaite pour les protocoles de 18 à 48 heures. Son excellente extensibilité (P/L bas de 0,45-0,55) permet d'obtenir des pizzas et des pains légers et alvéolés. Idéale pour les styles Neapolitan, à la plaque (pan) et romaine. Il fermente de manière optimale pendant 8–18 heures à temp. ambiante (22°C). Fabricant : fermentation à température ambiante de 8 à 18 h.