Molino Pasini Viola

Name: Molino Pasini Viola
Brand: Molino Pasini

Zeer SterkItalië

Tarwebloem tipo 00 voor pizza. Eiwit: 13,8%. W 330-350. P/L 0,45-0,55.

Hydratatie62.0%

62%

Aantal bollen

Bolgewicht29 cm

Ingrediënten

0/4

Dit recept aanpassen

Hoe de calculator deze bloem gebruikt

Fermentatievenster. Op basis van het geregistreerde venster van deze bloem bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 12 uur bij 22°C, binnen een venster van 8–18 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het 17–64 uur goed.
Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 61–72% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–68% aanbevolen.

Tarwebloem tipo 00 voor pizza. Eiwit: 13,8%. W 330-350. P/L 0,45-0,55.

Fermentatiebereik van Molino Pasini Viola

Het catalogusvenster voor Molino Pasini Viola is 8–18 uur bij 22°C (72°F). Pandough schat gist en timing uit dat venster plus hydratatie, zout, gistsoort en de temperaturen die het deeg echt ziet.

De fermentatietijd hangt ook af van deegtemperatuur, hoeveelheid gist, hydratatie en de verdeling tussen warme en koude rijs.