Viola
Molino Pasini
De 'middelste' telg van de Pasini pizza bloemfamilie - W330-350 bevindt zich tussen de Verde (kort) en Arancio (lange fermentatie). Perfect voor schema's van 18-48 uur. De uitstekende rekbaarheid (lage P/L 0.45-0.55) zorgt voor lichte, luchtige pizza's en broden. Werkt prachtig voor Napolitaanse, pan- en Romeinse stijl pizza's.
Optimale hydratatie: 62% – 75%
Zeer sterke bloem met uitstekende rekbaarheid. Kan hoge hydratatie prachtig aan — perfect voor Napolitaanse pizza en lange fermentaties.
Optimale fermentatie: 8-18 uurom 22°C
OfficieelFabrikant: 8-18u warme fermentatie.
Community Beoordelingen
Nog geen community baksels
Bak met dit meel en deel je resultaten!
Reacties
0Nog geen reacties. Deel als eerste jouw bakresultaat.
Een geweldig baksel?
Deel je recept in een pizza-/bakcommunity en krijg 3 maanden PRO gratis.
Het Best Voor
Pizza Napoletana
Technische specificaties
Absorptie | 58% |
Asgehalte | 0.55% |
Valgetal | 300ms |
Molino Pasini Viola is een type 00 bloem, W340 sterkte, 13.8% proteïne, een P/L ratio van 0.50, een aanbevolen hydratatiebereik van 62–75%, en 58% absorptie. De 'middelste' telg van de Pasini pizza bloemfamilie - W330-350 bevindt zich tussen de Verde (kort) en Arancio (lange fermentatie). Perfect voor schema's van 18-48 uur. De uitstekende rekbaarheid (lage P/L 0.45-0.55) zorgt voor lichte, luchtige pizza's en broden. Werkt prachtig voor Napolitaanse, pan- en Romeinse stijl pizza's. Het fermenteert het beste gedurende 8–18 uur bij kamertemperatuur (22°C). Fabrikant: 8-18u warme fermentatie.