タイプ00超強力イタリア
Viola
Molino Pasini
Pasiniのピザ用粉の「真ん中の子」的な存在。W330-350で、Verde（短期発酵用）とArancio（長期発酵用）の中間に位置する。18-48時間のスケジュールに最適。優れた伸展性（低いP/L値 0.45-0.55）により、軽くてエアリーなピザやパンが作れる。Neapolitan、パンピザ、Roman-styleに相性抜群。
W値
340W
超強力P/L比
0.50
タンパク質
13.8%
加水率最適な加水率
62-75%
最適な加水率: 62% – 75%
45%55%65%75%85%95%
62%最小
75%最大
伸展性に優れた超強力粉。高加水にも見事に対応し、ナポリピッツァや長時間発酵に最適です。
最適な発酵: 8-18 時間温度 22°C
公式4h12h24h36h48h60h72h
8h最小
18h最大
メーカー推奨：8-18時間の常温発酵。
コミュニティ評価
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最適な用途
技術仕様
吸水率 | 58% |
灰分 | 0.55% |
落下数値 | 300ms |
Molino Pasini Violaはタイプ00の小麦粉, 強度 W340, タンパク質 13.8%, P/L比 0.50, 推奨加水率 62–75%, および 吸水率 58%です。 Pasiniのピザ用粉の「真ん中の子」的な存在。W330-350で、Verde（短期発酵用）とArancio（長期発酵用）の中間に位置する。18-48時間のスケジュールに最適。優れた伸展性（低いP/L値 0.45-0.55）により、軽くてエアリーなピザやパンが作れる。Neapolitan、パンピザ、Roman-styleに相性抜群。 常温（22°C）で8〜18時間発酵させるのが最適です。 メーカー推奨：8-18時間の常温発酵。