Molino Pasini Viola

Name: Molino Pasini Viola
Brand: Molino Pasini

Muito forteItália

Farinha de trigo tipo 00 para pizza. Proteína: 13,8%. W 330-350. P/L 0,45-0,55.

Hidratação62.0%

62%

Quantidade de bolas

Peso da bola29 cm

Ingredientes

0/4

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Como a calculadora usa esta farinha

Janela de fermentação. A partir da janela registada desta farinha, a massa atinge o pico após cerca de 12 h a 22°C, dentro de uma janela de 8–18 h. No frigorífico a 4°C, aguenta 18–64 h.
Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 61–71% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–68%.

Farinha de trigo tipo 00 para pizza. Proteína: 13,8%. W 330-350. P/L 0,45-0,55.

Faixa de fermentação de Molino Pasini Viola

A janela de catálogo de Molino Pasini Viola é de 8–18 horas a 22°C (72°F). A Pandough estima fermento e tempos a partir dessa janela, mais hidratação, sal, tipo de fermento e as temperaturas que a massa realmente vê.

O tempo de fermentação também depende da temperatura da massa, da quantidade de fermento, da hidratação e da divisão entre fermentação quente e fria.