Viola
Molino Pasini
A "filha do meio" das farinhas de pizza da Pasini - a W330-350 fica entre a Verde (fermentação curta) e a Arancio (longa). Perfeita para cronogramas de 18 a 48 horas. Excelente extensibilidade (baixo P/L de 0,45-0,55) que cria pizzas e pães leves e aerados. Funciona perfeitamente para Neapolitan, pizza de assadeira e estilo romano.
Hidratação ideal: 62% – 75%
Farinha muito forte com excelente extensibilidade. Suporta alta hidratação perfeitamente — ideal para pizza napolitana e fermentações longas.
Fermentação ideal: 8-18 horasa 22°C
OficialFabricante: 8-18h de fermentação em temperatura ambiente.
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Ideal para
Pizza Napolitana
Especificações Técnicas
Absorção | 58% |
Teor de Cinzas | 0.55% |
Índice de Queda | 300ms |
Molino Pasini Viola é uma farinha tipo 00, força W340, 13.8% de proteína, uma relação P/L de 0.50, um intervalo de hidratação recomendado de 62–75%, e 58% de absorção. A "filha do meio" das farinhas de pizza da Pasini - a W330-350 fica entre a Verde (fermentação curta) e a Arancio (longa). Perfeita para cronogramas de 18 a 48 horas. Excelente extensibilidade (baixo P/L de 0,45-0,55) que cria pizzas e pães leves e aerados. Funciona perfeitamente para Neapolitan, pizza de assadeira e estilo romano. Fermenta melhor por 8–18 horas a temp. ambiente (22°C). Fabricante: 8-18h de fermentação em temperatura ambiente.