Viola
Molino Pasini
Il 'fratello di mezzo' delle farine per pizza Pasini - W330-350 si colloca tra Verde (breve) e Arancio (lunga fermentazione). Perfetta per cicli di 18-48 ore. L'eccellente estensibilità (basso P/L 0.45-0.55) crea pizze e pani leggeri e ariosi. Funziona magnificamente per pizza napoletana, in teglia e alla romana.
Idratazione ottimale: 62% – 75%
Farina molto forte con eccellente estensibilità. Gestisce magnificamente l'alta idratazione — perfetta per la pizza napoletana e le lunghe fermentazioni.
Fermentazione ottimale: 8-18 orea 22°C
UfficialeProduttore: 8-18 ore di fermentazione a caldo.
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Ideale per
Pizza Napoletana
Specifiche tecniche
Assorbimento | 58% |
Contenuto di cenere | 0.55% |
Indice di Hagberg | 300ms |
Molino Pasini Viola è una farina di tipo 00, forza W340, 13.8% di proteine, un rapporto P/L di 0.50, un'idratazione consigliata del 62–75%, e 58% di assorbimento. Il 'fratello di mezzo' delle farine per pizza Pasini - W330-350 si colloca tra Verde (breve) e Arancio (lunga fermentazione). Perfetta per cicli di 18-48 ore. L'eccellente estensibilità (basso P/L 0.45-0.55) crea pizze e pani leggeri e ariosi. Funziona magnificamente per pizza napoletana, in teglia e alla romana. Fermenta al meglio per 8–18 ore a temperatura ambiente (22°C). Produttore: 8-18 ore di fermentazione a caldo.