Viola
Molino Pasini
Il 'fratello di mezzo' delle farine per pizza Pasini - W330-350 si colloca tra Verde (breve) e Arancio (lunga fermentazione). Perfetta per cicli di 18-48 ore. L'eccellente estensibilità (basso P/L 0.45-0.55) crea pizze e pani leggeri e ariosi. Funziona magnificamente per pizza napoletana, in teglia e alla romana.
Idratazione ottimale: 62% – 75%
Farina molto forte con eccellente estensibilità. Gestisce magnificamente l'alta idratazione — perfetta per la pizza napoletana e le lunghe fermentazioni.
Fermentazione ottimale: 5-15 orea 22°C
TestatoPunto di equilibrio tra Verde e Arancio. Eccellente estensibilità e alta capacità di idratazione.
Valutazioni della Community
Nessuna cottura dalla community ancora
Inforna con questa farina e condividi i tuoi risultati!
Commenti
0Nessun commento per ora. Condividi tu il primo risultato.
Pandough è appena agli inizi!
Dietro Pandough c'è una sola persona e tanta passione. Faccio del mio meglio per mantenere i dati accurati, ma a questa scala qualche piccolo errore può capitare. Se noti qualcosa — fammelo sapere. Qualsiasi forma di supporto è enormemente apprezzata. Grazie di essere qui.
Ideale per
Specifiche tecniche
Assorbimento | 58% |
Contenuto di cenere | 0.55% |
Indice di Hagberg | 300ms |
Molino Pasini Viola è una farina di tipo 00, forza W340, 13.8% di proteine, un rapporto P/L di 0.50, un'idratazione consigliata del 62–75%, e 58% di assorbimento. Il 'fratello di mezzo' delle farine per pizza Pasini - W330-350 si colloca tra Verde (breve) e Arancio (lunga fermentazione). Perfetta per cicli di 18-48 ore. L'eccellente estensibilità (basso P/L 0.45-0.55) crea pizze e pani leggeri e ariosi. Funziona magnificamente per pizza napoletana, in teglia e alla romana. Fermenta al meglio per 4.8–15.4 ore a temperatura ambiente (22°C). Punto di equilibrio tra Verde e Arancio. Eccellente estensibilità e alta capacità di idratazione.