Arancio
Molino Pasini
Kraftfullt W390-420-mjöl med ovanligt lågt P/L (0,50-0,55) – starkt men väldigt töjbart. Framtaget för lång kalljäsning (48+ timmar) och fördegar (biga/poolish). Klarar enkelt 75-80% hydrering. För bagare som vill ha både styrka OCH hanterbarhet.
Optimal hydrering: 68% – 80%
Mycket starkt mjöl med utmärkt töjbarhet. Hanterar hög hydrering fantastiskt – perfekt för napolitansk pizza och långa jäsningar.
Optimal jäsning: 20-32 timmarvid 22°C
OfficiellJäsningsfönster från mjölprofilsdata.
Användarbetyg
Inga community-bak än
Baka med detta mjöl och dela dina resultat!
Kommentarer
0Inga kommentarer än. Bli den första att dela ditt bak.
Gjort ett fantastiskt bak?
Dela ditt recept i ett pizza-/bakforum och få 3 månader PRO gratis.
Bäst för
Pizza Classica
Tekniska specifikationer
Vattenabsorption | 60% |
Askhalt | 0.55% |
Falltal | 300ms |
Molino Pasini Arancio är ett typ 00-mjöl, W405-styrka, 13.8% protein, ett P/L-förhållande på 0.52, en rekommenderad hydrering på 68–80%, och 60% absorption. Kraftfullt W390-420-mjöl med ovanligt lågt P/L (0,50-0,55) – starkt men väldigt töjbart. Framtaget för lång kalljäsning (48+ timmar) och fördegar (biga/poolish). Klarar enkelt 75-80% hydrering. För bagare som vill ha både styrka OCH hanterbarhet. Det jäser bäst under 72–144 timmar vid kyl (4°C). Tillverkare: 72-144 h kalljäsning.
pizza, long-fermentation, biga, poolish, type-00, very-strong