Arancio
Molino Pasini
Farinha potente W390-420 com P/L excepcionalmente baixo (0,50-0,55) - forte, mas muito extensível. Desenvolvida para longa fermentação a frio (48+ horas) e pré-fermentos (biga/poolish). Aguenta 75-80% de hidratação facilmente. Para quem quer força E facilidade de manuseio.
Hidratação ideal: 68% – 80%
Farinha muito forte com excelente extensibilidade. Suporta alta hidratação perfeitamente — ideal para pizza napolitana e fermentações longas.
Fermentação ideal: 20-32 horasa 22°C
OficialJanela de fermentação obtida dos dados do perfil da farinha.
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Ideal para
Pizza Clássica
Especificações Técnicas
Absorção | 60% |
Teor de Cinzas | 0.55% |
Índice de Queda | 300ms |
Molino Pasini Arancio é uma farinha tipo 00, força W405, 13.8% de proteína, uma relação P/L de 0.52, um intervalo de hidratação recomendado de 68–80%, e 60% de absorção. Farinha potente W390-420 com P/L excepcionalmente baixo (0,50-0,55) - forte, mas muito extensível. Desenvolvida para longa fermentação a frio (48+ horas) e pré-fermentos (biga/poolish). Aguenta 75-80% de hidratação facilmente. Para quem quer força E facilidade de manuseio. Fermenta melhor por 72–144 horas a geladeira (4°C). Fabricante: 72-144h de fermentação a frio.
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