Molino Pasini Arancio

Name: Molino Pasini Arancio
Brand: Molino Pasini

Muito forteItália

Farinha de trigo tipo 00 para pizza. Proteína: 15,2%. W 390-420. P/L 0,5-0,55.

Hidratação62.0%

62%

Quantidade de bolas

Peso da bola29 cm

Ingredientes

0/4

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Como a calculadora usa esta farinha

Janela de fermentação. A partir da janela registada desta farinha, a massa atinge o pico após cerca de 18 h a 22°C, dentro de uma janela de 9,5–31 h. No frigorífico a 4°C, aguenta 44–144 h.
Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 60–72% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–68%.

Farinha de trigo tipo 00 para pizza. Proteína: 15,2%. W 390-420. P/L 0,5-0,55.

Faixa de fermentação de Molino Pasini Arancio

A janela de catálogo de Molino Pasini Arancio é de 44.2–144 horas a 4°C (39°F). A Pandough estima fermento e tempos a partir dessa janela, mais hidratação, sal, tipo de fermento e as temperaturas que a massa realmente vê.

O tempo de fermentação também depende da temperatura da massa, da quantidade de fermento, da hidratação e da divisão entre fermentação quente e fria.