Pandough
Arancio

Nagyon erősFlag of ITOlaszország

Powerful W390-420 flour with unusually low P/L (0.50-0.55) - strong yet highly extensible. Designed for long cold fermentation (48+ hours) and pre-ferments (biga/poolish). Handles 75-80% hydration easily. For bakers who want both strength AND workability.

Hidratáltság74.0%
74%
Golyók száma
Golyó súlya29 cm

Hozzávalók

0/4
Recept testreszabása

Powerful W390-420 flour with unusually low P/L (0.50-0.55) - strong yet highly extensible. Designed for long cold fermentation (48+ hours) and pre-ferments (biga/poolish). Handles 75-80% hydration easily. For bakers who want both strength AND workability.

Mekkora hidratáltság javasolt a(z) Molino Pasini Arancio liszthez?

A(z) Molino Pasini Arancio javasolt hidratáltsági tartománya 68–80%. Praktikus kiindulópont a(z) 74%.

A hidratáltságnak igazodnia kell a kemence hőmérsékletéhez. Az alacsonyabb hőfok hosszabb sütést jelent, így a tésztának több vízre van szüksége, hogy ne száradjon ki.

nagyon erős lisztként a(z) Molino Pasini Arancio elbírja az otthoni sütőkhöz javasolt 68–68%-os tartományt. A plusz víz segít megakadályozni, hogy a hosszabb sütés során kiszáradjon a pizza.

Molino Pasini Arancio kelesztési tartománya

A(z) Molino Pasini Arancio katalógus szerinti időablaka 72–144 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.

A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.

pizza, long-fermentation, biga, poolish, type-00, very-strong

Hozzászólások

0
Jelentkezz be a beszélgetéshez. Bejelentkezés

Még nincsenek hozzászólások. Oszd meg te az első sütésedet!

Műszaki adatok

Vízfelvevő képesség
60%
Hamutartalom
0.55%

Közösségi értékelések

Még nincsenek közösségi sütések

Süss ezzel a liszttel, és oszd meg az eredményeidet!