Arancio
Molino Pasini
Mocna mąka W390-420 z niezwykle niskim P/L (0.50-0.55) - silna, ale bardzo rozciągliwa. Zaprojektowana do długiej zimnej fermentacji (48+ godzin) i przedfermentów (biga/poolish). Radzi sobie z 75-80% hydratacją.
Optymalna hydratacja: 68% – 80%
Bardzo silna mąka o świetnej rozciągliwości. Doskonale radzi sobie z wysoką hydratacją – idealna do pizzy neapolitańskiej i długiego dojrzewania.
Optymalna fermentacja: 20-32 godzinw 22°C
OficjalneOkno fermentacji pochodzi z danych profilu mąki.
Oceny społeczności
Brak ocen społeczności
Wypiecz z tą mąką i podziel się wynikami!
Komentarze
0Brak komentarzy. Dodaj pierwszy komentarz o swoim wypieku.
Wyszła Ci świetna pizza?
Podziel się przepisem na grupie z pizzą i uzyskaj 3 miesiące PRO za darmo.
Najlepsza do
Pizza Classica
Specyfikacje techniczne
Absorpcja | 60% |
Zawartość popiołu | 0.55% |
Liczba opadania | 300ms |
Molino Pasini Arancio to mąka typu 00, o sile W405, 13.8% białka, ze współczynnikiem P/L 0.52, zalecaną hydratacją 68–80%, i 60% absorpcji. Mocna mąka W390-420 z niezwykle niskim P/L (0.50-0.55) - silna, ale bardzo rozciągliwa. Zaprojektowana do długiej zimnej fermentacji (48+ godzin) i przedfermentów (biga/poolish). Radzi sobie z 75-80% hydratacją. Najlepiej fermentuje przez 72–144 godzin w temp. kontrolowana (4°C). Producent: 72-144h fermentacji na zimno.
pizza, long-fermentation, biga, poolish, type-00, very-strong