Molino PasiniArancio
Mocna mąka W390-420 z niezwykle niskim P/L (0.50-0.55) - silna, ale bardzo rozciągliwa. Zaprojektowana do długiej zimnej fermentacji (48+ godzin) i przedfermentów (biga/poolish). Radzi sobie z 75-80% hydratacją.
Komentarze
0Brak komentarzy. Dodaj pierwszy komentarz o swoim wypieku.
Specyfikacje techniczne
Absorpcja | 60% |
Zawartość popiołu | 0.55% |
Liczba opadania | 300s |
Oceny społeczności
Brak ocen społeczności
Wypiecz z tą mąką i podziel się wynikami!
Molino Pasini Arancio to mąka typu 00, o sile W405, 13.8% białka, ze współczynnikiem P/L 0.52, zalecaną hydratacją 68–80%, i 60% absorpcji. Mocna mąka W390-420 z niezwykle niskim P/L (0.50-0.55) - silna, ale bardzo rozciągliwa. Zaprojektowana do długiej zimnej fermentacji (48+ godzin) i przedfermentów (biga/poolish). Radzi sobie z 75-80% hydratacją. Najlepiej fermentuje przez 72–144 godzin w temp. kontrolowana (4°C). Producent: 72-144h fermentacji na zimno.
pizza, long-fermentation, biga, poolish, type-00, very-strong