Arancio
Molino Pasini
Mocna mąka W390-420 z niezwykle niskim P/L (0.50-0.55) - silna, ale bardzo rozciągliwa. Zaprojektowana do długiej zimnej fermentacji (48+ godzin) i przedfermentów (biga/poolish). Radzi sobie z 75-80% hydratacją.
Optymalna hydratacja: 68% – 80%
Bardzo silna mąka o świetnej rozciągliwości. Doskonale radzi sobie z wysoką hydratacją – idealna do pizzy neapolitańskiej i długiego dojrzewania.
Optymalna fermentacja: 7-22 godzinw 22°C
PrzetestowaneVery strong flour for 48+ hour cold fermentation. Excellent for biga and poolish.
Oceny społeczności
Brak ocen społeczności
Wypiecz z tą mąką i podziel się wynikami!
Komentarze
0Brak komentarzy. Dodaj pierwszy komentarz o swoim wypieku.
Pandough dopiero się rozkręca!
Za Pandough stoi jedna osoba i dużo pasji. Dbam o jakość najlepiej jak potrafię, ale przy takiej skali mogą zdarzyć się drobne niedociągnięcia. Jeśli coś zauważysz — daj znać. Każda forma wsparcia jest ogromnie doceniana. ❤️ Dziękuję, że tu jesteś.
Najlepsza do
Specyfikacje techniczne
Absorpcja | 60% |
Zawartość popiołu | 0.55% |
Liczba opadania | 300ms |
Molino Pasini Arancio to mąka typu 00, o sile W405, 13.8% białka, ze współczynnikiem P/L 0.52, zalecaną hydratacją 68–80%, i 60% absorpcji. Mocna mąka W390-420 z niezwykle niskim P/L (0.50-0.55) - silna, ale bardzo rozciągliwa. Zaprojektowana do długiej zimnej fermentacji (48+ godzin) i przedfermentów (biga/poolish). Radzi sobie z 75-80% hydratacją. Najlepiej fermentuje przez 6.6–21.5 godzin w temp. pokojowa (22°C). Very strong flour for 48+ hour cold fermentation. Excellent for biga and poolish.
pizza, long-fermentation, biga, poolish, type-00, very-strong