Molino PasiniArancio
Farina forte W390-420 con un rapporto P/L insolitamente basso (0,50-0,55) - forte ma altamente estensibile. Progettata per lunghe fermentazioni a freddo (48+ ore) e pre-fermenti (biga/poolish). Gestisce facilmente un'idratazione del 75-80%. Per i panificatori che desiderano sia forza CHE lavorabilità.
Ingredienti
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Specifiche tecniche
Assorbimento | 60% |
Contenuto di cenere | 0.55% |
Indice di Hagberg | 300s |
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Molino Pasini Arancio è una farina di tipo 00, forza W405, 13.8% di proteine, un rapporto P/L di 0.52, un'idratazione consigliata del 68–80%, e 60% di assorbimento. Farina forte W390-420 con un rapporto P/L insolitamente basso (0,50-0,55) - forte ma altamente estensibile. Progettata per lunghe fermentazioni a freddo (48+ ore) e pre-fermenti (biga/poolish). Gestisce facilmente un'idratazione del 75-80%. Per i panificatori che desiderano sia forza CHE lavorabilità. Fermenta al meglio per 72–144 ore a frigo (4°C). Produttore: 72-144 ore di fermentazione a freddo.
pizza, long-fermentation, biga, poolish, type-00, very-strong