Molino Pasini Arancio の発酵範囲
Molino Pasini Arancio のカタログ上の目安は 4°C（39°F）で 44.2〜144 時間です。Pandough は、この範囲に加水・塩・酵母の種類・生地が実際に見る温度を加えて酵母量と時間を推定します。
発酵時間は、生地温度、イースト量、加水率、常温発酵と低温発酵の配分によっても変わります。
Molino Pasini Arancio
超強力イタリア
ピザ用のイタリア分類タイプ00の小麦粉。タンパク質：15.2%。 W 390-420、P/L 0.5-0.55。
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 この小麦粉の記録された時間枠に基づくと、生地は22°Cで約18時間後にピークに達し、発酵時間枠は9.5〜31時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、44〜144時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を60〜72%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜68%です。
ピザ用のイタリア分類タイプ00の小麦粉。タンパク質：15.2%。 W 390-420、P/L 0.5-0.55。
Molino Pasini Arancio vs Molino Piantoni 00 Panettone
Molino Piantoni 00 Panettoneの小麦粉詳細を見るpizza, long-fermentation, biga, poolish, type-00, very-strong
この小麦粉を使ったベイク
読み込み中...
Arancio vs 00 Panettone
強度
超強力 · W 405超強力 · W 405P/L
0.53—タンパク質
15.2%14.5%-0.7%加水率
——熟成
44.2-144h 4°C—Arancio vs 00 Panettone
Arancio | ||
|---|---|---|
強度 | 超強力 · W 405 | 超強力 · W 405 |
P/L | 0.53 | — |
タンパク質 | 15.2% | 14.5%-0.7% |
加水率 | — | — |
熟成 | 44.2-144h 4°C | — |