タイプ00超強力イタリア
Arancio
Molino Pasini
W390-420と強力でありながら、P/L値が0.50-0.55と非常に低く、伸びが良いのが特徴。48時間以上の長期低温長時間発酵や、発酵種（biga/poolish）に最適。加水率75-80%も余裕でこなせる。生地の強さと扱いやすさの両方を求めるベーカーにおすすめ。
W値
405W
超強力P/L比
0.52
タンパク質
13.8%
加水率最適な加水率
68-80%
最適な加水率: 68% – 80%
45%55%65%75%85%95%
68%最小
80%最大
伸展性に優れた超強力粉。高加水にも見事に対応し、ナポリピッツァや長時間発酵に最適です。
最適な発酵: 20-32 時間温度 22°C
公式4h12h24h36h48h60h72h
20h最小
32h最大
小麦粉プロファイルデータに基づく発酵ウィンドウ。
コミュニティ評価
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最適な用途
技術仕様
吸水率 | 60% |
灰分 | 0.55% |
落下数値 | 300ms |
Molino Pasini Arancioはタイプ00の小麦粉, 強度 W405, タンパク質 13.8%, P/L比 0.52, 推奨加水率 68–80%, および 吸水率 60%です。 W390-420と強力でありながら、P/L値が0.50-0.55と非常に低く、伸びが良いのが特徴。48時間以上の長期低温長時間発酵や、発酵種（biga/poolish）に最適。加水率75-80%も余裕でこなせる。生地の強さと扱いやすさの両方を求めるベーカーにおすすめ。 冷蔵（4°C）で72〜144時間発酵させるのが最適です。 メーカー推奨：72-144時間の低温長時間発酵。
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