Arancio
Molino Pasini
Une farine puissante (W390-420) avec un P/L exceptionnellement bas (0,50-0,55) : forte mais très extensible. Conçue pour les longues fermentations à froid (plus de 48 h) et les pré-ferments (biga/poolish). Supporte facilement une hydratation de 75-80 %. Pour les boulangers qui recherchent à la fois force ET maniabilité.
Hydratation optimale: 68% – 80%
Farine très forte avec une excellente extensibilité. Supporte très bien une forte hydratation — idéale pour la pizza napolitaine et les longues fermentations.
Fermentation optimale : 20-32 heuresà 22°C
OfficielFenêtre de fermentation issue du profil de la farine.
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Idéal pour
Pizza Classica
Caractéristiques techniques
Absorption | 60% |
Taux de cendres | 0.55% |
Temps de chute | 300ms |
Molino Pasini Arancio est une farine de type 00, force de W405, 13.8 % de protéines, un rapport P/L de 0.52, une plage d'hydratation recommandée de 68–80 %, et 60 % d'absorption. Une farine puissante (W390-420) avec un P/L exceptionnellement bas (0,50-0,55) : forte mais très extensible. Conçue pour les longues fermentations à froid (plus de 48 h) et les pré-ferments (biga/poolish). Supporte facilement une hydratation de 75-80 %. Pour les boulangers qui recherchent à la fois force ET maniabilité. Il fermente de manière optimale pendant 72–144 heures à réfrigérateur (4°C). Fabricant : fermentation à froid de 72 à 144 h.
pizza, long-fermentation, biga, poolish, type-00, very-strong