Arancio
Molino Pasini
Kraftvolles Mehl W390-420 mit ungewöhnlich niedrigem P/L (0,50-0,55) – stark, aber dennoch hoch dehnbar. Entwickelt für lange kalte Gärung (48+ Stunden) und Vorteige (Biga/Poolish). Verarbeitet problemlos 75-80% Hydratation. Für Bäcker, die sowohl Stärke ALS AUCH Verarbeitbarkeit wünschen.
Optimale Hydratation: 68% – 80%
Sehr starkes Mehl mit ausgezeichneter Dehnbarkeit. Verträgt hohe Hydratation wunderbar – perfekt für neapolitanische Pizza und lange Fermentationen.
Optimale Fermentation: 7-22 Stundenbei 22°C
GetestetSehr starkes Mehl für 48+ Stunden kalte Gärung. Ausgezeichnet für Biga und Poolish.
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Am besten geeignet für
Technische Daten
Absorption | 60% |
Aschegehalt | 0.55% |
Fallzahl | 300ms |
Molino Pasini Arancio ist ein Mehl vom Typ 00, W405 Stärke, 13.8% Protein, einem P/L-Verhältnis von 0.52, einer empfohlenen Hydratation von 68–80%, und 60% Wasseraufnahme. Kraftvolles Mehl W390-420 mit ungewöhnlich niedrigem P/L (0,50-0,55) – stark, aber dennoch hoch dehnbar. Entwickelt für lange kalte Gärung (48+ Stunden) und Vorteige (Biga/Poolish). Verarbeitet problemlos 75-80% Hydratation. Für Bäcker, die sowohl Stärke ALS AUCH Verarbeitbarkeit wünschen. Optimale Gärung über 6.6–21.5 Stunden bei raumtemperatur (22°C). Sehr starkes Mehl für 48+ Stunden kalte Gärung. Ausgezeichnet für Biga und Poolish.
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