Arancio
Molino Pasini
Kraftvolles Mehl W390-420 mit ungewöhnlich niedrigem P/L (0,50-0,55) – stark, aber dennoch hoch dehnbar. Entwickelt für lange kalte Gärung (48+ Stunden) und Vorteige (Biga/Poolish). Verarbeitet problemlos 75-80% Hydratation. Für Bäcker, die sowohl Stärke ALS AUCH Verarbeitbarkeit wünschen.
Optimale Hydratation: 68% – 80%
Sehr starkes Mehl mit ausgezeichneter Dehnbarkeit. Verträgt hohe Hydratation wunderbar – perfekt für neapolitanische Pizza und lange Fermentationen.
Optimale Fermentation: 20-32 Stundenbei 22°C
OffiziellFermentationsfenster aus Mehlprofildaten.
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Am besten geeignet für
Pizza Classica
Technische Daten
Absorption | 60% |
Aschegehalt | 0.55% |
Fallzahl | 300ms |
Molino Pasini Arancio ist ein Mehl vom Typ 00, W405 Stärke, 13.8% Protein, einem P/L-Verhältnis von 0.52, einer empfohlenen Hydratation von 68–80%, und 60% Wasseraufnahme. Kraftvolles Mehl W390-420 mit ungewöhnlich niedrigem P/L (0,50-0,55) – stark, aber dennoch hoch dehnbar. Entwickelt für lange kalte Gärung (48+ Stunden) und Vorteige (Biga/Poolish). Verarbeitet problemlos 75-80% Hydratation. Für Bäcker, die sowohl Stärke ALS AUCH Verarbeitbarkeit wünschen. Optimale Gärung über 72–144 Stunden bei kühlschrank (4°C). Hersteller: 72-144h kalte Fermentation.
pizza, long-fermentation, biga, poolish, type-00, very-strong