Molino PasiniArancio
Harina potente W390-420 con una relación P/L inusualmente baja (0.50-0.55): fuerte pero muy extensible. Diseñada para fermentación larga en frío (más de 48 horas) y pre fermentos (biga/poolish). Tolera fácilmente una hidratación del 75-80%. Para panaderos que desean fuerza Y manejabilidad.
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Especificaciones técnicas
Absorción | 60% |
Contenido de cenizas | 0.55% |
Índice de caída | 300s |
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Molino Pasini Arancio es una harina tipo 00, fuerza W405, 13.8% de proteína, una relación P/L de 0.52, una hidratación recomendada de 68–80%, y 60% de absorción. Harina potente W390-420 con una relación P/L inusualmente baja (0.50-0.55): fuerte pero muy extensible. Diseñada para fermentación larga en frío (más de 48 horas) y pre fermentos (biga/poolish). Tolera fácilmente una hidratación del 75-80%. Para panaderos que desean fuerza Y manejabilidad. Fermenta mejor durante 72–144 horas a refrigerador (4°C). Fabricante: 72-144h de fermentación en frío.
pizza, long-fermentation, biga, poolish, type-00, very-strong