Arancio
Molino Pasini
P/L (0.50-0.55)이 이례적으로 낮아 강하지만 신장성이 매우 뛰어난 강력 W390-420 밀가루입니다. 48시간 이상의 장시간 저온 발효와 사전 발효종(비가/풀리쉬)에 적합하며, 75-80%의 높은 수화율도 쉽게 소화합니다. 강도와 작업성을 모두 원하는 베이커를 위한 제품입니다.
최적 가수율: 68% – 80%
뛰어난 신장성의 강력 밀가루. 높은 수분율에 적합하며, 나폴리 피자 및 장시간 발효에 최적.
최적 발효: 20-32 시간온도 22°C
공식밀가루 프로필 데이터 기반 발효 구간.
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가장 적합
기술 사양
흡수율 | 60% |
회분 함량 | 0.55% |
폴링 넘버 | 300ms |
Molino Pasini Arancio은(는) 00 타입 밀가루, W405 강도, 13.8% 단백질, P/L 비율 0.52, 권장 가수율 범위 68–80%, 및 60% 흡수율입니다. P/L (0.50-0.55)이 이례적으로 낮아 강하지만 신장성이 매우 뛰어난 강력 W390-420 밀가루입니다. 48시간 이상의 장시간 저온 발효와 사전 발효종(비가/풀리쉬)에 적합하며, 75-80%의 높은 수화율도 쉽게 소화합니다. 강도와 작업성을 모두 원하는 베이커를 위한 제품입니다. 냉장 (4°C)에서 72–144시간 동안 발효하는 것이 가장 좋습니다. 제조사: 72-144시간 저온 발효.
pizza, long-fermentation, biga, poolish, type-00, very-strong