Molino Pasini Arancio 발효 범위
Molino Pasini Arancio의 카탈로그 범위는 4°C(39°F)에서 44.2–144시간입니다. Pandough는 이 범위에 수분, 소금, 효모 종류, 반죽이 실제로 보는 온도를 더해 효모와 시간을 추정합니다.
발효 시간은 반죽 온도, 이스트 양, 수분율, 상온 및 저온 발효 배분에 따라서도 달라집니다.
Molino Pasini Arancio
매우 강함이탈리아
피자용 이탈리아 00 타입 밀가루. 단백질: 15.2%. W 390-420. P/L 0.5-0.55.
계산기의 밀가루 사용 방식
- 발효 시간 범위 이 밀가루의 기록에 따르면, 반죽은 22°C에서 약 18시간 후 최고점에 도달하며, 이는 9.5–31시간 범위 내입니다. 냉장고 4°C에서 44–144시간 동안 유지됩니다.
- 수분율 범위 사양에 따르면, Pandough는 60–72%의 물을 예상하며, 계산기의 수분율 범위가 여기서 시작됩니다. 전통 나폴리 피자을 위해 290°C 가정용 오븐에서는 64–68%를 권장합니다.
피자용 이탈리아 00 타입 밀가루. 단백질: 15.2%. W 390-420. P/L 0.5-0.55.
Molino Pasini Arancio vs Molino Piantoni 00 Panettone
Molino Piantoni 00 Panettone 밀가루 상세 보기pizza, long-fermentation, biga, poolish, type-00, very-strong
이 밀가루로 만든 베이킹
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Arancio vs 00 Panettone
강도
매우 강함 · W 405매우 강함 · W 405P/L
0.53—단백질
15.2%14.5%-0.7%가수율
——숙성
44.2-144h 4°C—Arancio vs 00 Panettone
Arancio | ||
|---|---|---|
강도 | 매우 강함 · W 405 | 매우 강함 · W 405 |
P/L | 0.53 | — |
단백질 | 15.2% | 14.5%-0.7% |
가수율 | — | — |
숙성 | 44.2-144h 4°C | — |