Molino PasiniArancio
Krachtige bloem met een W-waarde van 390-420 en een ongewoon lage P/L-verhouding (0,50-0,55) - sterk, maar toch zeer rekbaar. Ontworpen voor lange koude fermentatie (48+ uur) en voordeegbereidingen (biga/poolish). Verwerkt gemakkelijk 75-80% hydratatie. Voor bakkers die zowel kracht ALS verwerkbaarheid willen.
Reacties
0Nog geen reacties. Deel als eerste jouw bakresultaat.
Technische specificaties
Absorptie | 60% |
Asgehalte | 0.55% |
Valgetal | 300s |
Community Beoordelingen
Nog geen community baksels
Bak met dit meel en deel je resultaten!
Molino Pasini Arancio is een type 00 bloem, W405 sterkte, 13.8% proteïne, een P/L ratio van 0.52, een aanbevolen hydratatiebereik van 68–80%, en 60% absorptie. Krachtige bloem met een W-waarde van 390-420 en een ongewoon lage P/L-verhouding (0,50-0,55) - sterk, maar toch zeer rekbaar. Ontworpen voor lange koude fermentatie (48+ uur) en voordeegbereidingen (biga/poolish). Verwerkt gemakkelijk 75-80% hydratatie. Voor bakkers die zowel kracht ALS verwerkbaarheid willen. Het fermenteert het beste gedurende 72–144 uur bij koelkast (4°C). Fabrikant: 72-144u koude fermentatie.
pizza, long-fermentation, biga, poolish, type-00, very-strong