Arancio
Molino Pasini
Krachtige bloem met een W-waarde van 390-420 en een ongewoon lage P/L-verhouding (0,50-0,55) - sterk, maar toch zeer rekbaar. Ontworpen voor lange koude fermentatie (48+ uur) en voordeegbereidingen (biga/poolish). Verwerkt gemakkelijk 75-80% hydratatie. Voor bakkers die zowel kracht ALS verwerkbaarheid willen.
Optimale hydratatie: 68% – 80%
Zeer sterke bloem met uitstekende rekbaarheid. Kan hoge hydratatie prachtig aan — perfect voor Napolitaanse pizza en lange fermentaties.
Optimale fermentatie: 20-32 uurom 22°C
OfficieelFermentatievenster op basis van bloemprofielgegevens.
Community Beoordelingen
Nog geen community baksels
Bak met dit meel en deel je resultaten!
Reacties
0Nog geen reacties. Deel als eerste jouw bakresultaat.
Een geweldig baksel?
Deel je recept in een pizza-/bakcommunity en krijg 3 maanden PRO gratis.
Het Best Voor
Pizza Classica
Technische specificaties
Absorptie | 60% |
Asgehalte | 0.55% |
Valgetal | 300ms |
Molino Pasini Arancio is een type 00 bloem, W405 sterkte, 13.8% proteïne, een P/L ratio van 0.52, een aanbevolen hydratatiebereik van 68–80%, en 60% absorptie. Krachtige bloem met een W-waarde van 390-420 en een ongewoon lage P/L-verhouding (0,50-0,55) - sterk, maar toch zeer rekbaar. Ontworpen voor lange koude fermentatie (48+ uur) en voordeegbereidingen (biga/poolish). Verwerkt gemakkelijk 75-80% hydratatie. Voor bakkers die zowel kracht ALS verwerkbaarheid willen. Het fermenteert het beste gedurende 72–144 uur bij koelkast (4°C). Fabrikant: 72-144u koude fermentatie.
pizza, long-fermentation, biga, poolish, type-00, very-strong