Molino Piantoni 00 PanettoneMolino Piantoni 00 Panettone

Hur kalkylatorn använder detta mjöl

• Jäsningsfönster. Med W 405 och 14,5% protein toppar degen efter cirka 13 h vid 22°C, inom ett fönster på 6,5–22 h. I kylskåp vid 4°C håller den i 11–81 h.
• Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 62–73% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–68%.