Molino Grassi Pasta Fresca
StarktItalien
Molino Grassi tipo 00 för färsk pasta. W250 min, P/L runt 1,0, vattenabsorption 54 %. Naturligt gul färg som håller i flera dagar utan att gråna. Högt P/L innebär mindre töjbarhet om det används till pizza.
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Med W 250 och 12% protein toppar degen efter cirka 7 h vid 22°C, inom ett fönster på 3,5–11 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 32 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 54–62% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 60–62%.
Molino Grassi tipo 00 för färsk pasta. W250 min, P/L runt 1,0, vattenabsorption 54 %. Naturligt gul färg som håller i flera dagar utan att gråna. Högt P/L innebär mindre töjbarhet om det används till pizza.
Bakat med detta mjöl
Laddar...
Tekniska specifikationer
Vattenabsorption | 54% |
Askhalt | 0.55% |
Falltal | 290s |